Procesos industriales-preparacion de pasta de rocoto

1442 palabras 6 páginas
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL PERU
PROCESOS INDUSTRIALES
GRUPO: Li,Ma,Ja,Le, Ca
ÍNDICE

1. Introducción 3
2. Objetivos 4
3. Marco teórico 5
4. Materiales y Equipos 8
5. Descripción del proceso productivo 8
6. Balance de masa 10
7. Balance de Energía 11
8. Discusión de Resultados 14
9. Conclusiones 15
10. Bibliografía 16

PASTA DE ROCOTO

1. Introducción

En la industria se puede apreciar distintos procesos por los que tiene que pasar un material para llegar a ser un producto final. Una vez concebida la idea de un producto se procede a identificar todos los insumos necesarios para su fabricación y simultáneamente se diseña el proceso productivo que se tendrá que seguir para elaborar el producto.
Ahora bien lo que
…ver más…
 Cuando se está por terminar de licuar los ingredientes se le añade limón, pimienta y ajinomoto. Luego se pone la pasta de rocoto en un recipiente y se obtiene el producto deseado.

El proceso que nos ayudará a la conservación de este producto, a lo más por un periodo de una semana, es el de refrigeración.

6. Balance de masa

Balance de Masa: Proceso de Producción de” Pasta de Rocoto”. Rocoto Sal Agua Aceite Limón Pimienta Ajinomoto Total
F1 51,6 51,6
F2 51,6 51,6
F3 9,1 9,1
F4 42,5 42,5
F5 7,1 7,1
F6 700 700
F7 7,1 700 707,1
F8 42,5 42,5
F9 21,7 21,7
F10 2,2 2,2
F11 19,9 0,2 0,3 20,4
F12 3,33 0,17 1,70 1,56 0,02 0,02 6,8
F13 39,17 2,02 20,00 18,34 0,18 0,28 80

Balance de Masa en el Trozado: F1 = F2
F1 = 51.6; F2 = 51.6 g de rocoto
Balance de Masa en la Limpieza: F2 = F3+F4
F4 = 42.5
51.6 = F3 + 42.5 ; F3 = 9.1 g
Balance de Masa en la Cocción: F4+F5+F6 = F7+F8
Suponiendo que la cantidad de sal y agua que entra en la cocción es la misma cuando sale, entonces:
Balance de Masa en la Cocción (agua y sal): F5+F6 = F7
F5 = 7.1 g sal
F6 = 700 g H₂O
F7 = 701 g solución de H₂O y sal
Por lo tanto, F4 = F8 = 42.5 g
Balance de Masa en la Molienda: F8+F9+F10+F11 = F12+F13
F9 = aceite = 2.2 g
F10 = sal = 2.2 g
F11 = ajinomoto+pimienta+zumo de limón =

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