Procesos quimicos de los alimentos

619 palabras 3 páginas
1.- Nitrógeno:
Es una de las formas más natural de darle protección a los alimentos de los defectos no deseados de los oxígenos. El nitrógeno cumple ciertos requisitos en la disponibilidad, manejo y propiedades que influyen en la preservación las cuales con la química, la física y características organolépticas.
En la industria de alimentos, el Nitrógeno se aplica en la producción de aceites vegetales y de pescados, grasas animales, carnes, productos lácteos. En granos como el café, maní, almendras, nueces, pasteles y alimentos preparados. En jugos y pulpas de frutas y vegetales, conservación de vinos, entre otros.
Conservación:
La aplicación de nitrógeno como gas inerte permite mantener las características organolépticas de los
…ver más…
En la industria del café, azúcar, especies y oleaginosas, etc., esta aplicación presenta ventajas adicionales tales como:
Incrementos de la producción.
Reducción del consumo de energía
Homogeneidad del producto y disminución de material reciclable.
4.- El Hidrógeno:
En las grasas, aceites y ácidos grasos, el hidrógeno se aplica para modificar algunas propiedades físico – químicas tales como punto de fusión, estabilidad química y disminución del color y olor.
Los aceites comestibles comúnmente hidrogenados son los de soya, palma, maní y maíz.
5.- Sparger:
muchos líquidos poseen gases disueltos no deseados (O2) que ocasionan deterioro o mala calidad del producto. Estos gases de los fluidos son eliminados por sistema de Sparger, manteniendo la pureza del producto.
Oxicar pone en sus manos esta tecnología para la industria alimenticia, química, petroquímica y petrolera.
6.- La Irradiación:
consiste en exponer a niveles altos de radiación para matar los insectos y las bacterias nocivas; luego se empacan en recipientes sellados en los que se pueden almacenar por meses sin que se descompongan.
Las fuentes de radiación utilizada para preservar la mayoría de los alimentos son: el cobalto…

Documentos relacionados

  • Procesamiento de alimentos
    939 palabras | 4 páginas
  • La quimica en los alimentos
    5641 palabras | 23 páginas
  • Alimentos Procesados
    956 palabras | 4 páginas
  • Los Aportes De La Quimica En La Medicina Y Alimentos
    3580 palabras | 15 páginas
  • Procesos quimicos
    2754 palabras | 12 páginas
  • Químicos en alimentos enlatados
    1085 palabras | 5 páginas
  • Actividad del agua en el procesamiento de alimentos
    1917 palabras | 8 páginas
  • Procesar Alimentos A Base De Cereales.
    5281 palabras | 22 páginas
  • Introducción A La Química De Los Alimentos
    8173 palabras | 33 páginas
  • Relacion De La Quimica Con Los Alimentos
    3567 palabras | 15 páginas