Procesos y subprocesos de un restaurante

676 palabras 3 páginas
PROCESOS

1. COMPRAS:
Es el sector de la empresa que tiene como objetivo mantener el proceso productivo mediante la adquisición de materias primas y productos de calidad con las mejores condiciones de precio.
SUBPROCESOS:
Revisión de inventarios: se hace un sondeo de las materias primas y productos que están a punto de agotarse o que se han consumido en su totalidad.
Requerimiento a proveedores: Para los proveedores que prestan servicio a domicilio se hacen pedidos en las cantidades necesarias. No obstante para algunos productos como las bebidas, se reciben visitas periódicas en las cuales se realiza el abastecimiento.
Compra en el mercado: Para todas las materias primas y productos que no se adquieren mediante el requerimiento a
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Recepción de llamadas: los pedidos a domicilio se hacen vía telefónica, para lo cual hay personas designadas a atender el teléfono, y tomar nota de los pedidos y datos del solicitante.
Informe de pedidos a cocina: después de tomar nota de los pedidos tanto en mesas como vía telefónica, se realiza el informe al personal de cocina para comenzar con la preparación del pedido.

4. PREPARACION:
De acuerdo a los pedidos en las instalaciones o los pedidos a domicilio, en este proceso se lleva a cabo la cocción y todo lo necesario para completar la preparación de cada uno de los ingredientes que conforman los platos, así como su montaje antes de ser servido.
SUBPROCESOS:
Toma de órdenes de preparación: se lleva a cabo en la cocina; se toma nota de los pedidos que se han informado por parte de meseros o del personal que recibe pedidos a domicilio.
Selección de materias primas: se selecciona los materiales necesarios para la elaboración de cada plato requerido.
Preparado: se implementa cada receta para cada plato, de acuerdo al conocimiento de las personas encargadas de la cocina. Se da sazón y se condimenta los platos.
Cocción: se cocina los alimentos que lo requieran de acuerdo a las recetas.
Horneado: subproceso donde se realiza el asado del pollo y de las carnes.
Servido y decorado: luego de cocinar u hornear los alimentos se sirven en platos o en el caso de los domicilios se empacan en recipientes adecuados. Se da

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