Producción de harina de trigo

3345 palabras 14 páginas
PRESENTADO POR:

PEDRO MARTINEZ
RONALD GRANADOS
OSCAR GALINDO

PRODUCTORA DE HARINA PARA PANIFICACION

JUSTIFICACION

Teniendo en cuenta que el trigo años atrás era un cultivar de alto potencial debido a que este generaba grandes divisas al país y altos ingresos a productores extencionistas ha venido disminuyendo su cultivo debido a las importaciones de este producto afectando fuertemente este sector agrícola de Colombia.

El trigo como muchos cereales en nuestro país se encuentra inmerso en un conjunto de condiciones adversas por cambios estructurales, políticos y económicos, sin embargo el comportamiento del cultivo, sus correspondientes importaciones y la forma como se trate su permanencia en el país, impactan de manera
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Dentro del contenido optimo de humedad del grano de trigo encontramos un porcentaje de 15 – 17.5% de humedad esto varia también dependiendo de la variedad de trigo.
Un primer paso para la molienda del trigo es la trilla donde el grano sale desnudo del cascabillo. El endospermo del trigo está cubierto de dos clases de tegumentos fibrosos: uno más grueso, exterior que se llama salvado y el inferior, que es menos fibroso y se denomina aleurona. En la base de la almendra se halla el germen. El objetivo de la molienda consiste en separar el endospermo amiláceo de estas otras partes del grano.
En la molienda, el grano de trigo se somete a varios tratamientos, antes de convertirlo en harina de mesa. El más importante de estos es el de los rodillos trituradores que rompen el salvado, permitiendo separar éste y el germen del endospermo; los separadores, que separan la aleurona y los pedazos de endospermo del salvado; y los cedazos de harina, que separan las partículas fibrosas de la harina de mesa.

La cadena del trigo comienza con la producción agrícola de cereal, o la importación de este, seguida por la producción de bienes intermedios y de materias primas derivadas del proceso de molturación de trigo (harina y subproductos). Los pasos fundamentales de la molienda de trigo son:
1. Trituración o fragmentación del grano que convierte el trigo en harina el cual se utiliza como materia prima para la elaboración de subproductos, tales como,

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