Produccion de la cerveza

834 palabras 4 páginas
COSTOS DE PRODUCCION DE LA CERVEZA

* Costos de Producción: 50 personas

Bodega
$ 30’000.000 (6.000 M²)

Materia prima (contrato)
La malta
Malta básica.
Maltas aditivas Maltas mixtas.
Cereales crudos
Lúpulo
Lúpulos amargos
Lúpulos aromáticos
Lúpulos mixtos
Aditivos
Cerezas
Romero en flor
Limon
La levadura
$ 20’680.688
Maquinaria:
Enjuagadora
Taponadora 22’943.600
Llenadora
Etiquetadora 3’006.000
Horno 5’000.000
Molino 8’750.020
Control de calidad 4’340.800
Tanques de fermentado (3) 9’600.000
Pasteurizadora 4’000.000
Motores 2’020.000
Bombas 900.000
Compresores 1’000.000
Ventiladores 3’400.507
$ 104’028.127
…ver más…
Envase y embotellado

Obtención del mosto de la cerveza
Maceración de la malta Los ingredientes tamizados (malta y el grit) se introducen en unos grandes recipientes en los que se introduce agua y se remueve hasta que se forma una pasta consistente. La proporción entre la malta y el grit dependerá de la receta del maestro cervecero, pero generalmente suele ser aproximadamente de un 1/3 de malta. A la mezcla acuosa se la hace hervir durante unos minutos para favorecer el ataque sobre el almidón de las enzimas.
En paralelo se está calentando una mezcla ligeramente acuosa de malta hasta aproximadamente 55º C, se detiene la temperatura para activar los enzimas y se sube hasta 90º C para ser mezcladas las dos en un solo recipiente. La mezcla anterior a una serie de operaciones destinadas a activar diversas enzimas que reducen las cadenas largas de azúcares en otras más simples y fermentables. Principalmente, se trata de hacer pasar la mezcla por diversas etapas más o menos largas de temperatura, cada etapa siendo óptima para enzimas diferentes. De este proceso de maceración de la malta se obtiene, un líquido claro y azucarado que se denomina "mosto". El proceso completo dura unas horas. Filtración previa El mosto, que tiene muchas partículas en suspensión, debe ser filtrado convenientemente para que quede un mosto limpio libre de impurezas que molesten a la fermentación, es por esta razón por la que la malta remojada que existe al final del proceso

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