Productos alimentarios intermedios

8395 palabras 34 páginas
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PRODUCTOS ALIMENTARIOS INTERMEDIOS (PAI)

DOCUMENTOS COTEC SOBRE OPORTUNIDADES TECNOLÓGICAS

Primera edición: Junio, 2000 Depósito legal: M. 26.463-2000 Imprime: Gráficas Arias Montano, S. A.

ÍNDICE

1. Presentación ..................................................

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2. Introducción .................................................. 9 2.1. Definición.................................................. 9 2.2. Interés y oportunidad.................................. 10 3. Productos Alimentarios Intermedios (PAI) .. 3.1. PAI con valor nutricional ............................ 3.1.1. Origen .......................................... 3.1.2. Características y aplicaciones............ 3.2. PAI con valor funcional
…ver más…
• D. José Mestres Lagarriaga. CEINAL. • D. Antonio Planas. Instituto Químico de SarriÁ. • D. Enrique Riera Valls. Consultor. • D. Andrés Sánchez Soriano. Comisión de Industrias Alimentarias del Colegio de Ingenieros Industriales de Cataluña.
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• Dña. Carmen Vidal Carou. Facultad de Farmacia. Universidad de Barcelona. • D. Oriol Viladevall. TRADES. • D. Manuel Zahera. Fundación Cotec. Coordinador: • D. Roberto Xalabarder Coca. Asociación de Fabricantes y Comercializadores de Aditivos (AFCA) Realización: • D. Roberto Xalabarder Coca. Asociación de Fabricantes y Comercializadores de Aditivos (AFCA) • D. Nabil Khayyat. CDTI.

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2.1. DEFINICIÓN

INTRODUCCIÓN

Los PAI (Productos Alimentarios Intermedios), también conocidos como PIA (Productos Intermedios Agroindustriales), son aquellos ingredientes o productos complementarios que cumplen unas funciones específicas por las cuales se incorporan a los alimentos en los procesos de elaboración Son productos alimentarios tecnológicos que, gracias a su incorporación en la formulación de los productos terminados, pueden dar lugar a un mayor valor añadido. La obtención y la aplicación de estos productos exige un alto grado de conocimientos tanto de las materias primas (su origen) como de la tecnología de obtención y/o extracción, como de su aplicación, para que se cumplan las funciones deseadas. Los PAI juegan un papel esencial en la elaboración de alimentos diferenciados, que no sólo cumplen su

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