Productos lacteos y carnicos

1958 palabras 8 páginas
“caracterización y control de calidad de lácteos y Productos Cárnicos”

INTRODUCCION

Producir leche de buena calidad, significa que tanto a nivel de composición como microbiológicamente la leche que llega al público consumidor debe estar en condiciones apta para su consumo. Para llevar a cabo ésta tarea tenemos que desarrollar una labor de concientización, que abarca desde los ganaderos, ordeñadores y las autoridades relacionadas al medio, que no se han dado cuenta que la cadena láctea no termina en producir leche en mucha cantidad, sino que al consumidor
Caracteres organolépticos. La carne de bovino adulto debe presentar un color rojo-rosáceo vivo y de apariencia marmórea y brillante: al tacto será firme-elástica, ligeramente
…ver más…
Entre ellos se tiene:

-Determinación de pH

-Investigación de Amoniaco

-Reducción de Azul de Metileno según Tielmanns

MATERIALES Y REACTIVOS

|Materiales |
|Matraz erlenmeyer de 250 ml |
|Bureta de 50 ml |
|Tubos de ensayo |
|Embudo vástago corto |
|Vaso de pp. De 250 ml |
|Picnómetro de 10ml |
|Densímetro |
|Papel filtro N°33 |

Equipos:

Balanza semianalítica

Baño maría

|Reactivos |
|NaOH 0,1N |
|Indicador fenolftaleína |
|(NH4)2SO4 |
|Alcohol 68% v/v |
|Solución colorante de azul de metileno |

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Lacteos:

1. Acidéz (1 mL de NaOH ≡ 0,009 g ácido láctico).

o Se peso aproximadamente 10 g de muestra en un M.E. de 250

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