Proteina Albumina

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PROTEÍNA ALBUMINA

La albúmina es la proteína más abundante en el plasma. Está constituida por 585 aminoácidos con 17 puentes disulfuro entrecruzados en su molécula, y tiene un peso molecular de 67,000 Dalton.
Es la proteína con mayor cantidad de leucina y con escaso contenido en glicina, pero contiene todos los aminoácidos esenciales que son: fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano, valina, arginina e histidina; y además aminoácidos no esenciales.
El contenido total de albúmina en el organismo está sobre los 300 gr, de los cuales 120 gr están en el plasma. Por cada 500 ml de sangre perdida, solamente se pierden 12 gr de albúmina y es reemplazada por síntesis normal en 3 días.
En condiciones
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Las concentraciones bajas de esta sustancia se presentan en las personas que padecen de malnutrición, inflamación y enfermedades graves del hígado y el riñón.
La seroalbúmina se encarga de transportar sustancias de naturaleza química muy diversa, como ácidos grasos, aminoácidos, esteroides, metales (como el calcio), y numerosos fármacos, facilitando la transferencia de muchas de ellas desde la circulación sanguínea a órganos como el hígado, el riñón, el intestino y el cerebro. Su principal función es regular la presión coloidosmótica de la sangre, y presenta una gran afinidad por pequeñas moléculas hidrofóbicas cargadas negativamente.

* Ovoalbúmina: Es la albúmina de la clara del huevo.
La ovoalbúmina es la principal proteína de la clara del huevo (60-65% del peso de la clara de huevo).La función biológica de la ovoalbúmina es desconocida, aunque se presume que sea una reserva de proteínas para la cría del ave. Otros autores señalan la capacidad que posee la ovoalbúmina de anular las enzimas digestivas y por esta razón señalan que es un mecanismo protector contra las bacterias exteriores agresoras al huevo.

* Lactoalbúmina: Es la albúmina de la leche.
La Lactoalbúmina es una proteína que se encuentra presente en la leche, si encontramos la lactoalbúmina a temperaturas superiores a 60◦C se desnaturaliza y se aglomera en la superficie, dando una especie de capa o como la más conocida “nata”.
La lactoalbúmina es rica en aminoácidos

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