Proyecto De Investigacion Sobre Un Microorganismo En La Industria Alimenticia (Levadura De Cerveza)

3276 palabras 14 páginas
UTILIZACION DEL SACHAROMYCES CEREVISIA EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

INDICE

PORTADA | ____________________________1 | INDICE | ____________________________2 | INTRODUCCION | ____________________________3 | ANTESEDENTES | ____________________________4 | OBJETIVO | ____________________________5 | DESARROLLO | ____________________________5 Y6 | LA CELULA DE LA LEVADURA Y SU DESARROLLO | ____________________________7 | LA INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA EN LA LEVADURA | ____________________________8 | INFLUENCIA DE LA CONCENTRACION DEL ALCOHOL | ____________________________9 | EFECTO DE LOS INHIBIDORES DE FLORITURAS | __________________________9 | FABRICACION DE LA CERVEZA | ________________________10,11 Y 12 |
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El ciclo de vida de las levaduras alterna dos formas, una haploide y otra diploide. Ambas formas se reproducen de forma asexual por gemación. En condiciones muy determinadas la forma diploide es capaz de reproducirse sexualmente. En estos casos se produce la meiosis en la célula formándose un asca que contiene cuatro ascosporas haploides.

S. cerevisiae es uno de los modelos más adecuados para el estudio de problemas biológicos. Es un sistema eucariota, con una complejidad sólo ligeramente superior a la de la bacteria pero que comparte con ella muchas de sus ventajas técnicas. Además de su rápido crecimiento, la dispersión de las células y la facilidad con que se replican cultivos y aíslan mutantes, destaca por un sencillo y versátil sistema de transformación de ADN. Por otro lado, la ausencia de patogenicidad permite su manipulación con las mínimas precauciones.
S. cerevisiae es un sistema genético que, a diferencia de la mayoría de los otros microorganismos, presenta dos fases biológicas estables: haploide y diploide. La fase haploide permite generar, aislar y caracterizar mutantes con mucha facilidad, mientras que en la diploide se pueden realizar estudios de complementación. Una levadura haploide contiene 16 cromosomas que varían en tamaño de 200 a 2200 kilobases (kb).
Una ventaja adicional de este microorganismo consiste en que se conoce la

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