Proyecto Yogurt Leche De Cabra

13092 palabras 53 páginas
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN Y PRODUCCIÓN DE YOGURT DE LECHE DE CABRA EN EL MUNICIPIO DE SUTATAUSA

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN Y PRODUCCIÓN DE YOGURT DE LECHE DE CABRA EN EL MUNICIPIO DE SUTATAUSA

INTRODUCCION

En este proyecto encontraremos una excelente solución para las personas que sufren de intolerancia a la lactosa.
Para ello tenemos pensado remplazar la leche de vaca, con leche de cabra, para así fomentar la elaboración de productos a base de leche de cabra, que son productos que gracias a su alto nivel de nutrientes y que presentan una mayor facilidad de digestión. Para ello daremos algunas alternativas de productos elaborados a base de leche de cabra, dando sus ventajas y
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Casi todas las proteínas son antigénicas y deben ser consideradas como alergénicas potenciales. Entre los tipos de proteínas de la leche, las más alergénicas serían la caseína, la lactoálbumina y la lactoglobulina. La leche pasteurizada conserva sus propiedades alergénicas igual que en otros productos lácteos.

En la mayoría de los trabajos sobre alergia, los pediatras afirman que la leche de cabra puede ser usada como sustituta para la hipersensibilidad a la leche de vaca. Las razones dadas se basan en la teoría de que las proteínas del suero (lactoglobulina y a-lactoálbumina) de la leche de vaca y de cabra son inmunológicamente diferentes. La cuestión es bastante controvertida, algunos trabajos relatan que en general la distribución de los diferentes componentes de las proteínas de las leches de cabra y de vaca es similar y que la fracción de la caseína sería la misma prácticamente en ambas leches. Trabajos recientes han demostrado que las cinco principales proteínas de la leche de cabra tienen gran semejanza con sus homólogas en la leche de vaca. Entre tanto, se sabe por trabajos recientes que la leche de cabra no tendría un homólogo de la caseína que es la más abundante en la leche de vaca. La caseína es cuantitativamente la principal componente de la leche de cabra, representando el 60% de la proteína de esta leche, y apenas 30% de la caseína de la leche de vaca, por otro lado.

La supuesta ausencia de la fracción de la caseína

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