Proyecto de carambola

2627 palabras 11 páginas
Exportación de Carambola

INTRODUCCIÓN
La carambola es una especie nativa que crece en climas cálidos de altitud media y baja, sus frutos son muy característicos en forma de copa, como una estrella, son bayas gruesas e indehiscentes de color anaranjado rojizo cuando está maduro.
Tiene gran contenido de humedad, es rica en vitamina C, carotenoides (vitamina A), minerales como calcio, fósforo y fierro. Sus bondades sensoriales del fruto le transfiere a los productos procesados, siendo muy utilizados actualmente en investigaciones para la producción de alimentos funcionales por los componentes fitoquímicos que contiene.
Esta fruta tiene alto contenido de humedad, presentando un alto grado de Perecibilidad y alto porcentaje de pulpa muy
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LAVADO
Pueden incluirse en esta operación la limpieza de materias primas alimenticias, con lo que se persigue: * La eliminación de los contaminantes que constituyen un peligro para la salud o que son estéticamente desagradables. * Dejar la superficie limpia en estado aceptable. * Limitar la re contaminación del alimento limpio, por ejemplo el polvo del ambiente ó por el agua de lavado contaminadas por los lotes a anteriores. * Control de la carga microbiana y de las reacciones químicas y bioquímicas que dificultan la eficiencia del procesado posterior y la calidad del producto.
El lavado se aplica a la mayoría de los frutos y es importante para aquellos que pueden traer consigo, tierra ó arena junto con elevada carga microbiana.
Se debe vigilar la eliminación de insecticidas y fungicidas que pueden estar presentes, ya que pueden provocar alteración del color o sabor.
La gran variedad de contaminantes que se encuentran en los productos alimenticios brutos y los bajos límites de tolerancia permisibles para los mismos hace necesario disponer de métodos de limpieza variados así tenemos: * Métodos Secos:

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