Proyecto de chorizo

1442 palabras 6 páginas
I. INTRODUCCIÓN

En el presente informe de ELABORACIÓN DE CHORIZO, aprenderemos su elaboración, la formulación adecuada para obtener un producto de calidad, aplicando las normas de higiene y seguridad, teniendo cuidado en los procesos de riesgos y puntos críticos.

El chorizo es un embutido que tiene gran aceptación debido a la versatibilidad de su uso y evidentemente a sus cualidades sensoriales. Sin embargo existen muchas formas de elaboración de acuerdo al cual va dirigido y a las costumbres de los grupos humanos.

A continuación explicaremos como se realizó el Chorizo, cuando fue lo invertido y cuanto obtuvimos de rendimiento en la práctica que realizamos en el laboratorio del instituto.

II. OBJETIVOS:

* Conocer el
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6. REPOSO: Llevamos a refrigeración por 30 minutos la mezcla tiempo suficiente para que la carne absorba el aroma y sabor de los condimentos. 7. MEZCLADO II: Retiramos la mezcla de la refrigeradora y la mezclamos con la grasa hasta obtener una mezcla homogénea. Igualmente añadiremos el colorante carmín para darle un color rosáceo a la mezcla. 8. MOLIDO: Llevamos la mezcla de carne, grasa e insumos a la moledora con el objetivo de reducir las particular de la carne obteniendo una masa homogénea. 9. EMBUTIDO: Embutimos la mezcla en tripas naturales de 10cm aproximadamente, pesando 100gr c/u, separamos los chorizos con tiras de pabilo evitando se que mezclen entre cada chorizo. 10. ALMACENADO: Terminado el embutido del chorizo se mantendrá en refrigeración hasta el momento de su comercialización.

VII. BALANCE DE MATERIA

OPERACIÓN | ENTRA Kg | SALE Kg | PIERDE | % | RENDIMIENTO | R.M.P | 750gr | 750gr | --- | --- | 100% | PESADO | 750gr | 750gr | --- | --- | 100% | CURADO | 750gr | 778gr | --- | --- | 102% | REPOSO | 778g | 778g | --- | --- | 102% | MEZCLADO I | 778g | 800gr | --- | --- | 105% | REPOSO | 800gr | 800gr | --- | --- | 105% | MEZCLADO II | 1.500gr | 1.500gr | --- | --- | 150% | MOLIDO | 1.500gr | 1.500gr | --- | --- | 150% | EMBUTIDO | 1.500gr | 1.500gr | --- | --- | 150% | ALMACENADO | 1.500gr | 1.500gr | --- | --- | 150% |

VIII. FICHA

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