Proyecto de cuarto frio para filetes de carne de res

1678 palabras 7 páginas
CUARTO FRIO PARA CONSERVACIÓN DE FILETES DE CARNE DE RES

OBJETIVO

Diseñar un cuarto frio para conservar los cortes de carne de res durante un periodo máximo 6 semanas a condiciones optimas para su consumo manteniendo la calidad, sabor del producto y teniendo en cuenta el factor económico como un punto relevante para el diseño y selección del cuarto frio.

JUSTIFICACION

El motivo del diseño y selección del equipo de refrigeración de un cuarto frio para conservar filetes de carne de res es realizar un proyecto que servirá en realidad a un negocio de carnicería, sabiendo que dicho proyecto tendrá el propósito de que no se sobredimensioné los equipos a utilizar o que por lo contrario no satisfaga las necesidades para la cual se
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Pared sur = 2°F

Pared oeste = 4°F

Pared este = 2°F

Techo = 9°F

Temperatura de diseño en Mexicali, Baja California

Temperatura del suelo = 80°F

Temperatura de diseño = 109°F

ΔT para las paredes Este y Oeste: [109oF-(-1oF) ] + 4oF= 114oF

ΔT para la pared Sur:109oF-(-1oF) ] + 2oF= 112oF

ΔT para la pared Norte:[109oF-(-1oF) ] = 110oF

ΔT para el techo: [109oF-(-1oF) ] + 9oF= 119oF

ΔT para el piso: [80oF-(-1oF) ] = 81oF

Conductividad de los aislantes

Conductividad de la espuma rígida de poliuretano( espesor .333 ft) = 0.01416 btu/hr*ft*F ( Manual ASHRAE cap. 12 tabla 1)

Conductividad del block de concreto (espesor 8 in) = 0.6356 btu/hr*ft*F ( según libro Transferencia de calor)

Conductividad mezcla concreto para techo (espesor 6 in) = 0.808btu/hr*ft*F

Conductividad del tablero de yeso( 0.04166 ft) = 0.09821 btu/hr*ft*F

Temperatura Exteriores: 109˚F.

Temperatura de la Cámara: -1˚F

Temperatura del Interior de la Carnicería: 75˚F

Coeficiente Global (paredes): 0.03878 btu/hr*ft²*˚F

Coeficiente Global (techo): 0.03944 btu/hrs*ft²*˚F

Coeficiente Global (piso): 0.03939 btu/hrs*ft²*˚F

Calor Total: (Área

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