Proyecto de fermentacion

1028 palabras 5 páginas
Introducción
Hace más de trescientos mil años, los hombres descubrieron lo que hoy conocemos como fermentación alcohólica en jugos vegetales y de frutas. Y hace más de once mil años aprendieron a humedecer los granos de cereales para que germinasen y produjesen malta con la que fabricaron cerveza y pan.

Si definimos fermentación, vamos a encontrar que es un proceso catabólico de oxidación incompleta en las sustancias orgánicas, producidas por la acción de microorganismos (levaduras, bacterias).
En general la fermentación de esas ciertas sustancias nos puede llevar a una gran variedad de alimentos fermentados como lo son el Yogur, el queso, el requesón, la salsa de soja fermentada, col y otras verduras fermentadas. Por supuesto
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Es factible que en el proceso de industrialización del tepache se puedan utilizar los subproductos de la industrialización de la piña.

Descripción del Proyecto

Nuestro proyecto está enfocado en la producción y envasado de tepache de piña. Cabe destacar que no existen antecedentes de la elaboración a nivel industrial de esta bebida. Para su elaboración requerimos de consultar la bibliografía de otros procesos como la obtención de cerveza, vino, etc. A partir de la siguiente receta fabricamos nuestro tepache:

Materia prima:

-piña

-piloncillo y/o azúcar

- canela (opcional)

-agua

Lava muy bien la piña y corta con un cuchillo afilado los dos casquetes y luego pélala con el cuchillo de arriba hacia abajo. Coloca las cáscaras en un jarro de barro junto con los piloncillos, canela y clavos. Añade el agua y tapa el jarro. Déjalo reposar por 2 o 3 días, revolviendo de vez en cuando. Vigila que no se pase de fermentación, si hace mucho calor. Despues de 2 o 3 días cuela el tepache a una jarra y ajusta la cantidad de azúcar, pruébalo y si te parece muy concentrado ponle más agua y hielos. Disfruta.

Conclusiones

Al conocer todas las características del tepache se

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