Introducción

El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la instalación de una pequeña empresa dedicada a la elaboración de pastelería fina.

Los resultados obtenidos nos servirán para tener un conocimiento cabal de los diferentes ámbitos en los cuales este inmerso una empresa de este tipo, desde la idea del proyecto, la legalización del negocio, los tributos, los recursos humanos, la logística, la situación del mercado, el posicionamiento del producto y otros

Para el estudio se tomo en cuenta la característica del producto y a la población objetivo a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento económico medio alto, tiene ciertas características en cuanto a su ritmo de vida.

Para llegar a …ver más…

I.3 Historia y Evolución de la Pastelería

La Pastelería inicia unos 5000 años antes de Cristo, En Grecia se encontró el primer pastel que se le nombro OBELIAS que tenia como significado OFRENDA; en Francia a principios del siglo XI la iglesia les da el privilegio a los pasteleros de hacer las OBLEAS ( OSTIAS), hasta convertirse en de perfeccionamiento.

En épocas muy remotas solo se conocía la miel de abeja, los panaderos eran también pasteleros, usaban la miel de abeja para hacer dulces de la época en conjunto con frutos secos, se obtenían deliciosos postres.

La Pastelería o también conocida como Repostería tenía su historia, en el reinado de CARLOS IX, nace la corporación de pasteleros, que reglamenta el aprendizaje y el acceso a la maestría. En el siglo XVII se descubre la Levadura, enriquecer el campo de la pastelería y muchas especialidades afines.

Ya en el siglo XVIII en Francia se inicia el desarrollo de las masas de hojaldre, mas adelante se hojaldra y se fermenta y a finales de siglo se desarrollo con mucha fuerza una buena línea de bollería.

A principios del siglo XIX, los pasteleros ya tienen un gran repertorio de especialidades, en esta época un famoso cocinero – pastelero Antonin Careme, publica su obra titulada EL PASTELERO REAL, considerada como la innovación más moderna. En el transcurso de este siglo la profesión precisa sus recetas, sus procesos, sus