Pruebas de anden de la leche

1053 palabras 5 páginas
INFORME N° 1 LABORATORIO DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
TEMA: “PRUEBAS DE ANDEN A MUESTRA DE LECHE”

1.- INTRODUCCION:

La leche es un líquido de composición compleja, color blanquecino y opaco, con un pH cercano a la neutralidad de sabor dulce.
Esta secreción de las glándulas mamarias de la vaca tiene como propósito la alimentación de su cría como en todos los mamíferos pero el hombre la ha utilizado para su aplicación en la alimentación.
Desde un punto de vista legal la leche se define como “Es el producto fresco del ordeño completo de una o varias vacas sanas, exento de calostro que cumpla con las características físicas, microbiológicas y de higiene establecidas”
Estas características pueden ser: la densidad, la acidez titulable,
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PRUEBA DE ALCOHOL

MATERIALES * Leche * Pipeta * Tubo de ensayo * Etanol al 68%
PROCEDIMIENTO
* Medir 2ml de leche y colocarlos en el tubo de ensayo * Añadir 2ml de alcohol etílico al 68% * Tapar el tubo de ensayo y homogenizar * Observar y analizar

5.-CALCULOS Y RESULTADOS:

PRUEBA DE ACIDEZ TITULABLE:

* CONSUMO: 19.8 ml de NaOH 0.1N * °ACIDEZ DE LA LECHE= 19.8 °DORNIC

PRUEBA DE ALCOHOL: * No hubo presencia de grumos ni espuma, ni precipitación alguna

PRUEBA DE DENSIDAD:

T° LECHE = 29°C
DENSIDAD OBTENIDA EN EL LACTODENSIMETRO= 1.O276 gr/cm3

CORRECION DE LA DENSIDAD
DENSIDAD CORREGIDA= 1.0276 + (29-20)*0.0002= 1.0294 gr/cm3 corregido

CONCLUSIONES: * La densidad de nuestra muestra

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