Pruebas de identificación para la evaluación de ácido cítrico y tartárico

7388 palabras 30 páginas
1. INTRODUCCIÓN

Los ácidos también llamados acidulantes, cumplen un gran número de funciones cuando se añaden a los alimentos, entre las que destacan, algunas relacionadas con la reducción del pH: amortiguador de pH; conservador, pues evita el crecimiento microbiano; saborizante, modificador de la viscosidad de algunos productos, etc.

En está categoría de ácidos se encuentran varios compuestos entre los que destacan: Acido acético, Benzoico, Málico, Cítrico y Tartárico entre otros.

El ácido cítrico y Tartárico son desde hace algún tiempo, importantes acidulantes orgánicos, que poseen características que los hacen sobresalir de otros conocidos ácidos comunes. Por lo que sus usos tanto en la Industria Alimentaria, Farmacéutica, así
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La FEUM presenta métodos analíticos debidamente validados que establecen ciertos criterios específicos que confirman y garantizan la identidad, pureza y/o actividad biológica del fármaco además de demostrar la seguridad para el consumidor.

Puesto que es un punto primordial para el registro sanitario, y permiten la identificación de los compuestos en una muestra dada de acido cítrico y de acido tartárico.

3. OBJETO DE ESTUDIO

De acuerdo a los diversos estudios que se pueden realizar a un fármaco; es de nuestro interés, el desarrollo de métodos y ensayos que determinen la Identificación del Fármaco, dichas pruebas realizadas de acuerdo a cada una de las monografías descritas en la FEUM, con respecto a ambos ácidos.

4. OBJETIVOS

4.1 GENERAL

• Evaluar la identidad y pureza del acido cítrico y tartárico mediante diversos métodos de análisis, fundamentándose en las propiedades fisicoquímicas que presente cada ácido, respectivamente.

4.2 ESPECIFICOS

• Conocer la identidad del ácido cítrico y ácido tartárico mediante las pruebas determinadas en sus respectivas monografías.
• Conocer los métodos para la identificación del

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