Pulpa de lucuma

2638 palabras 11 páginas
ESTUDIO DE MERCADO DE LUCUMA

La lúcuma (Pouteria lucuma) , se cultiva en la costa peruana, desde hace al menos 6000 años, por sus frutos y como ornamental. La fruta del lúcumo, conocida como lúcuma, contiene los más altos niveles de proteínas, fluctuando en un rango de 1.5 – 2.4g por cada 100g de muestra, sólo siendo superado por la palta (4.2g), plátano verde (4g), plátano guineo (31.7g), coco (3.2g) y maracuyá (2.8g).
En cuanto a vitaminas, presenta niveles significativos de niacina (B5), con 1.96 mg/ 100g de muestra, sólo siendo superada por la cocona (2.2mg) y la granadilla (2.1mg).
En estos últimos años la lúcuma ha generado expectativas por la creciente demanda en el exterior, por empresas dedicadas a la elaboración de helados,
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La comercialización de la lúcuma
La comercialización de los frutos tratados en el mercado tradicional peruano, está establecido, por lademanda de un Comisionista Mayorista (Mercado Mayorista), el cual opera a través de diversos canales.

¿Qué es lo que busca el cliente final?
El consumidor final actual, domiciliado en la ciudad de Lima y de las principales ciudades del país, estáninformados de las características y beneficios que tienen estos frutos, en ese sentido buscan en su compra,23que tengan color uniforme, sin manchas, sin heridas, por lo general buen tamaño. Un detalle interesanteque también exige, es que existan niveles de sanidad y sea un producto garantizado el cual tenga identificado una marca y un lugar de origen, entre otras características.

¿Cuáles son las formas de acopio?
Según nuestra apreciación el comisionista establece prioridades de captación en función de la calidad de los frutos y el volumen de producción, distinguiendo entre la producción los frutos provenientes de la costa, selva o sierra.
Si los frutos son de buena calidad, el comisionista se articula directamente con los productores si viene de la costa; si los frutos provienen de la selva, el comisionista se provee a través

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