¿Que Causa La Descomposicion De Los Alimentos?

7370 palabras 30 páginas
Presentación
¿Qué causa la descomposición de los alimentos? ¿Qué efectos puede traer su consumo y de qué manera se ha buscado evitar o retrasar este proceso a través de la historia?

Índice
Objetivo………………………………………………………… 1
¿Qué causa la descomposición de los alimentos?............. 2 Causa de descomposición de los alimentos
Área aséptica
¿Qué efectos puede traerla comida en descomposición?…17
¿De qué manera se ha buscado a través de la historia?
¿Retrasar la descomposición de los alimentos?..................18
Los métodos directos de conservación
La estilización por calor
La pasteurización
Los aditivos
¿Alimentos frescos o alimentos conservados?
Perdida de nutrientes
¿Cómo
…ver más…
A medida que las temperaturas se separan de este rango, se dificulta el desarrollo de éstos.
La Humedad: El agua es indispensable para la vida, por lo que la humedad favorece el desarrollo de los microorganismos.
La Luz: Los alimentos que están expuestos la luz solar por mucho tiempo se deterioran debido a que aumenta su temperatura, f a v o r e c i e n d o e l c r e c i m i e n t o de microorganismos. También se deteriora su apariencia, sabor y textura. Algunos productos se desecan, con la intención de conservarlos por mayor tiempo.
La Composición del Alimento: Cuanto más nutrimentos contengan los alimentos, tanto más favorecen el crecimiento de microorganismos. Hay gérmenes que prefieren los azúcares y otros las proteínas.
Causa de descomposición de los alimentos
Las causas de descomposición de los alimentos pueden ser:
1. Microbiológicas
2. Por lesiones físicas; cuando el alimento se golpea y se daña la capa protectora.
3. Reacciones enzimáticas y no enzimáticas
4. Maduración
5. Oxidación
Existen alimentos altamente perecederos esto es que el alimento se descompone muy rápidamente.
Dentro del alimento encontramos dos tipos de agua disponible: agua libre y agua que forma parte de otros compuestos. El agua libre es la que es utilizada por el microbio, dependiendo de la cantidad de agua en un alimento es el tipo de microbio que se desarrolla. Las bacterias ocupan mayor cantidad de agua mientras que los hongos no

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