Que Son Las Especias? Como Se Clasifican Las Especias?

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¿Que son las Especias?
Son sustancias aromatizantes de origen vegetal (semillas, flores y frutos o cortezas secas) que se utiliza para sazonar los alimentos y se caracterizan por su sabor fuerte y picante, además, ayudan a conseguir una digestión adecuada y favorecen la transformación de los alimentos, basta con guardarlas en un sitio fresco y oscuro, en frascos herméticos para que no pierdan las propiedades.
¿Como se clasifican las Especias?
Las especias se clasifican en grupo. A continuación mencionaremos las más usadas en los platos.
• Salinos: Se emplean en la mayoría de los platos y aunque el más frecuente es la sal, podemos destacar: orégano, estragón, albahaca y azafrán.
• Ácidos: Son eficaces para calmar la sed por sus
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Se emplean en postres de leche, bechamel y cremas de verduras.

Limón: Es ideal para los pescados y los vegetales

Vainilla: Cualquier comida horneada, y bebidas.

Vinagre: Es el mejor condimento para las ensalada.

Páprika: Es una especie fuerte proveniente de una variedad de pimientos rojos secos y picantes. Se utiliza en polvo. Uso: Ensaladas, aderezos, mariscos, goulash húngaro.

Pimentón Español: Producto obtenido de una variedad de pimientos rojos, secos, sabor suave, se utiliza molido. Uso: Salsas, guisos, sopa de goulash.

Hierbas aromáticas en la cocina
Las más utilizadas son:

ALBAHACA Sus hojas verdes o moradas, frescas o secas son usadas en preparaciones. Uso: Sopas, salsas, mantequilla, etc.

ALCAPARRA Botón floral del arbusto del mismo nombre, se conservan en vinagre o salmuera. Uso: Salsa, garnitura, etc.

AJO Tiene sabor o aroma fuerte, se utiliza seco, fresco, en polvo. Uso: Aderezos, salsas, mantequilla, sopa.

AJO PORRO Uso: Se utilizan para fondo (bouquet garní), etc.

AJÍ Dulce o picante, se utiliza con moderación, fresco o seco. Uso: Aderezos, sancochos, hervidos, sopas, salsas.

APIO ESPAÑA O CELERY Se utilizan sus hojas. Uso: Ensaladas, fondo, garnitura.

CEBOLLÍN Posee hojas verdes y huecas. Uso: Sopas, ensaladas, salsas, etc.

Cebollín chino o ciboulette. Hojas finas largas y cilíndricas, de color verde y blanco. Uso: Ensaladas, sopas, salsas, etc.

Cebollino. Fresco y picado

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