Que es leudar

1759 palabras 8 páginas
Que es Leudar?
Agregar levadura a una masa de harina para fermentarla; Dicho de una masa de harina, hincharse y aligerarse por efecto de la fermentación
Leudar es la fermentación de la masa luego que se ha agregado la levadura. La harina se prepara con la levadura formando una masa, esta reposara para levar aumentando su volumen.
El procedimiento para leudar sucede por la reacción de la levadura, se producen gases o burbujas de gas que inflan la masa y hacen que se leve, cuanto más gluten tenga la harina el gas quedara atrapado dentro de la masa formando unas pequeñas burbujas. La masa debe ser elástica para poder aumentar su volumen, al mismo tiempo debe ser fuerte para que no se escape el gas y se obtenga al hornear un resultado como
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Amasar bien y formar una masa elástica pero no blanda (se debe separar de las paredes del bol). Dejar fermentar la masa en lugar tibio, cubierta con un paño, hasta que doble su volumen.
Mientras, poner a remojar las pasas en ron, coñac o brandy, las cuales posteriormente se cuelan bien y se pasan por harina. Se enharinan también las almendras, las nueces y la fruta para mezclarlas con las pasas.
Se quita el aire de la masa con el puño de una mano y se divide en dos. Extender cada trozo en forma rectangular con ayuda de un rodillo o de una botella de vidrio. En el centro de cada uno se introduce la mitad de la fruta enharinada.
A continuación, entreverar (mezclar) bien la fruta con la masa, amasando bien.
Doblar un lado largo de cada rectángulo hacia el centro del mismo pero no completamente. Cerrar cada rectángulo con el otro lado largo, poniéndolo encima y achatándolo un poco.
Hornear a 170° C entre 35-40 minutos.
Retirar los panes del horno, pincelarlos con la mantequilla derretida y espolvorearlos con el azúcar mientras aún estén calientes. Dejar enfriar y servir * * Almohadas. * Barquillos. * Barras para rebanadas. * Besos. * Bicicletas. * Bigotes. * Birotes. * Bisquets. * Bocados. * Bolillos. * Budín. * Burritas. * Calabazas. * Calvos. * Canastas. * Caracoles. * Chicharrones. * Chilindrinas. * Chirimoyas. * Cocoles. * Colchones. *

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