Queso asadero

1674 palabras 7 páginas
ELABORACIÓN DE QUESO ASADERO
Marco Antonio Serrato Juárez.

OBJETIVO.- Elaborar queso asadero a partir de leche fresca de vaca, para comprobar y comprender el efecto que tienen los diferentes factores e ingredientes adicionados que intervienen en la obtención de éste producto lácteo.

INTRODUCCIÓN.

El queso puede ser definido como el producto resultante de la concentración de una parte de la materia seca de la leche, por medio de una coagulación.

Salvo pocas excepciones, los métodos de fabricación y de control de la fermentación del queso fueron descubiertos y desarrollados empíricamente, y es así que resultan productos que son típicos de una determinada zona o clima o lugar; sin embargo, el desarrollo
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Calentar la leche hasta 32 °C. 2. Mantener la temperatura. 3. Agregar el cuajo diluido en un poco de agua a la leche, agitar y dejar reposar de 15 a 30 minutos hasta obtener una cuajada firme. 4. Cortar la cuajada con cortes radiales y a su vez con cortes circulares. 5. Dejar reposar 5 minutos. 6. Desbaratar la cuajada con la mano suavemente por aproximadamente 10 minutos o hasta obtener coágulos muy pequeños. 7. Desuerar la cuajada en un molde (con orificios) a que se desuere por gravedad. 8. Voltear el queso. 9. Dejar acidificar en el refrigerador hasta que tenga un pH de 5.2 - 5.5. 10. Calentar el queso en un poco de suero (con sal y cuidando que no sobrepase el rango de 70 – 80°C). 11. Hacer la hebra con el queso y pasarla a un baño de agua fría. 12. Darle la forma del queso asadero (tira enrollada). 13. Empacar y

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