Queso fundido

7167 palabras 29 páginas
REVISION BIBLIOGRAFICA

Queso fundido o procesado

Definición según COVENIN:

Es el producto lácteo preparado a partir de una o más variedades de queso, con o sin la adición de otros derivados lácteos, ingredientes saborizantes descrito en este trabajo, aditivos permitidos y sometidos a tratamiento adecuado que garantice su conservación la temperatura ambiente o refrigerada durante su vida útil. Se obtiene moliendo, mezclando, fundiendo y emulsificando queso con la ayuda de calor sales emulsificantes, utilizando procesos tecnológicos adecuados para obtener un producto final emulsificado , el cual puede presentarse en barras, bloques, rebanadas, porciones o pastas, y que posee las características señaladas en la norma covenin
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La construcción debe ser en bloc y las paredes deben estar cubiertas de azulejo hasta una altura de 2 metros. Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Las puertas y ventanas deben cubrirse con cedazo para impedir la entrada de insectos. La planta debe tener un sistema para el tratamiento de los residuos líquidos y sólidos Equipos: • Molino de discos • Marmita u olla de cocción • Balanza • Mesas de trabajo • Bandejas • Cuchillo • Material de empaque: papel encerado, plástico

ESQUEMA TECNOLOGICO PARA LA ELABORACION DE QUESO FUNDIDO | |RECEPCION | |
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