Quimica en la industria alimenticia

1186 palabras 5 páginas
Aplicaciones de la Química en la Industria de Alimentos
1. Presentación
2. Las aplicaciones de la Química en las Industrias de Alimentos
3. Procesos Empleados en la Industria Alimenticia para Conservar los Alimentos
PRESENTACIÓN
La química es hoy en día uno de los procesos más aplicados en la industria de los alimentos. A través de ella los alimentos sufren ciertas transformaciones o modificación para su propia conservación mejorando así las propiedades que los constituyen.
Actualmente la población consume varias cantidades de sustancias químicas que se encuentran en los alimentos. Esto se debe a que la mayoría de los alimentos son a base de la química, contiene un alto índice de adictivos (saborizantes y colorantes artificiales)
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Ventajas:
• Aplicable a diferentes productos: carnes, verduras, frutas, alimentos preparados, etc.
• Deshidratación menor a 0,5% del peso específico.
• Inalterabilidad del aspecto superficial.
• Notable reducción de los costos de inversión.
3.- Criopulverización:
Son sustancias que presentan bajos puntos de ablandamiento o termosensibles como productos provenientes del caucho, productos oleaginosos, alimentos y productos farmacéuticos al igual que algunos materiales que no pueden ser triturados en molinos convencionales, son hoy día fácil y económicamente pulverizados con nitrógenos líquido.
En la industria del café, azúcar, especies y oleaginosas, etc., esta aplicación presenta ventajas adicionales tales como:
• Incrementos de la producción.
• Reducción del consumo de energía
• Homogeneidad del producto y disminución de material reciclable.
4.- El Hidrógeno:
En las grasas, aceites y ácidos grasos, el hidrógeno se aplica para modificar algunas propiedades físico – químicas tales como punto de fusión, estabilidad química y disminución del color y olor.
Los aceites comestibles comúnmente

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