Reacción De Las Proteínas Ante La Agitación Y El Calor

1250 palabras 5 páginas
Electivo ciencias.

Relación de las proteínas ante el calor y la agitación

Introducción
En este trabajo descubriremos las reacciones de una proteína ante factores independientes que pueden influir en ella.
En este experimento nos centraremos en la proteína Albúmina, que esta presente en la clara del huevo, ya que al igual que otras proteínas puede sufrir alteraciones a nivel estructural, debido a la acción de distintos factores. El huevo es un alimento de origen animal que proporciona la mejor proteína de todos los alimentos ya que contiene todos los aminoácidos esenciales en las proporciones exactas que necesita el organismo para el crecimiento óptimo y el mantenimiento del tejido magro, metabólicamente activo.
Los huevos
…ver más…
Dispongan de papel filtro como un cono y colóquenlo dentro del embudo.
4.- Numeren los tubos de ensayo del 1 al 3. Con la pipeta, agreguen 6 mL del coloide filtrado en cada uno de los tubos. El tubo 1 será su control.
a) Efecto del calor
-Hiervan aproximadamente 200 mL de agua potable en el vaso de 250 mL y luego apaguen el mechero.
-Sumerjan el tubo 2 en el agua caliente y déjenlo durante 5 minutos.
-Retiren y comparen la mezcla del tubo 2 con la del tubo 1. Anoten lo que observan.

b) Efecto de la agitación
-Viertan el contenido del tubo 3 en el plato y con el tenedor agiten la clara, tal como si hicieran merengue.
-Comparen el resultado obtenido con el del tubo 1 y registren sus observaciones.

Resultados Tubo 1 | Tubo 2 | Tubo 3 | Coloide filtrado | Colide filtrado | Coloide filtrado | Lo usamos para comparar lo con los demás tubos | lo colocamos en un vaso precipitado con agua hirviendo | Agitamos el coloide | Queda igual ya que lo utilizamos para comparar | Podemos observar el brote de espuma. Cambia de un color amarillo orina a un blanco, se cuecen las proteínas. Y esta más espeso. | Se forma diferentes partículas solidas, salen burbujas (libera gases). Como que quiere formar un coloide. |

Análisis de resultados

Las variables independientes que encontramos en este trabajo corresponde a la temperatura, ya que esta variable no se verá alterada dependiendo de la persona que la aplique ya que la

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