Reacciones caracteristicas de carbohidratos

914 palabras 4 páginas
PRACTICA No. 3

REACCIONES CARACTERISTICAS DE CARBOHIDRATOS

RESUMEN

En esta práctica se realizaron distintas pruebas químicas para determinar carbohidratos reductores o no reductores, como la prueba de Benedict, el reconocimiento de carbohidratos reductores, el ensayo de Molisch para reconocimiento general de carbohidratos en el que los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácido sulfúrico concentrado; y el ensayo con Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azul violeta intensa . Se utilizo azúcar común, miel, edulcorante artificial y maicena.

Para determinar azucares reductores y no reductores se agrego cada
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Esto se confirma en la práctica, pues el azúcar común o sacarosa fue la única que fue negativa a la prueba de Benedict, el azúcar común posee uniones en ambos carbonilos, por lo que no se puede reaccionar en ella. Sin embargo, al momento de hidrolizar la prueba debe dar positiva, en la practica el resultado no fue el esperado pues dio negativa, esto puede atribuirse a una mala hidrólisis.
La prueba de Molish es una prueba cualitativa que determina la presencia de glucósidos en el medio. El H2SO4 es utilizado como agente deshidratante. En el proceso se da la formación de un producto de color morado, el cual surge al reaccionar un carbohidrato en medio acido con el reactivo de Molish. Si se observa un anillo violeta entre la interface de ambos líquidos, es una prueba positiva, en la practica la prueba resulto negativa al aplicarla en las muestras no hidrolizadas de azúcar común ya que este no posee grupos acetales para reaccionar; sin embargo en las muestras hidrolizadas la prueba fue positiva pues el azúcar se hidrolizo en sus respectivos monosacáridos y se confirmo la presencia de carbohidratos.
La prueba del lugol se usa en la identificación de polisacáridos. La prueba resulto positiva para la maicena, al cambio de coloración, y esto se debe a que el yodo se introduce en las moléculas de almidón. Sin embargo no es una reacción química, sino que se forma un compuesto de

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