Reacciones de aminoacidos y proteinas

670 palabras 3 páginas
REACCIONES DE AMINOACIDOS Y PROTEINAS

Objetivo: Realizar algunas reacciones coloridas específicas para la identificación de los aminoácidos que constituyen a una proteína.
Comprender la importancia de estas reacciones para distinguir las proteínas.

INTRODUCCIÓN
Por su estructura peptídica y por la presencia de diferentes grupos de aminoácidos en sus moléculas, las proteínas reaccionan con diversos agentes con los cuales forman productos coloreados.
Reacción de ninhidrina: La ninhidrina reacciona con aminoácidos α libres y con proteínas, proteosas, peptonas y péptidos con formación de color azul.
Reacción de biuret: Los dipeptidos no dan positiva esta reacción pues para ella se requieren dos o más enlaces peptídicos. Las
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Mediante la comparación del aminoácido libre con muestras de proteínas que pudieran contenerlos. ( gelatina, peptona, albumina y aspartame)
En la reacción de plomo para cisteína se identificó los grupos –SH que estaban presentes en peptona, gelatina y mayor intensidad en la albumina.
La reacción de ninhidrina nos muestra presencia de aminos libres por lo que dio positivo en todos nuestros tubos.
Para la reacción de Hopkins-Cole es característica del grupo indol por lo que solo dio positiva en albumina indicando la presencia de triptófano observando la formación de un anillo color violeta
En la reacción de Millon nos indica la presencia de grupos fenoles, dando positiva en gelatina, peptona y albumina en diferente intensidad indicando diferentes cantidades del aminoácido

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