“Reacciones quimicas en la cocina molecular

1513 palabras 7 páginas
“REACCIONES QUIMICAS EN LA COCINA MOLECULAR”
PROFESORA:
LÌLIA PATRICIA ESPÌRITU

INTEGRANTES DEL PROYECTO:
DIANA OSMARA MEJÌA HERNÀNDEZ.
CELINA ABIGAIL TORRES ENCARNACIÒN.
NICOLETTE HERNÀNDEZ.
OSCAR EDUARDO DEL OLMO OLIVARES.
CARLOS IVÀN TORRES HERNÀNDEZ.

CICLO ESCOLAR:
2010-2011

CONTENIDO:

* INTRODUCCION

* ANTECEDENTES

* DIAGNOSTICO

* JUSTIFICACION DEL PROYECTO

* PLAN DE ACCION

* CRONOGRAMA DE
ACTIVIDADES

* CONCLUSIÒN

* BIBLIOGRAFÌA

INTRODUCCION
Si te has estado preguntando que es la gastronomía molecular, pues ha llegado el momento de que sepas realmente lo que es. La cocina molecular es la que introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina
…ver más…
El término fue acuñado por el científico francésHervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron sobre la preparación científica de algunos alimentos: Nicholas Kurti dio una charla en el año 1969 en la Royal Institution denominada The physicist in the kitchen "El físico en la cocina"). -------------------------------------------------

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Definiciones
* Gastronomía molecular, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.

LA QUÌMICA EN LA COCINA MOLECULAR
La química de alimentos es el estudio, desde un punto de vista químico, de los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos) que se dan en la

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