Reacciones quimicas en la industria alimentaria

924 palabras 4 páginas
REACCIONES QUÍMICAS MÁS UTILES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

PRESENTACIÓN
La química es hoy en día uno de los procesos más aplicados en la industria de los alimentos. A través de ella los alimentos sufren ciertas transformaciones o modificación para su propia conservación mejorando así las propiedades que los constituyen.
Actualmente la población consume varias cantidades de sustancias químicas que se encuentran en los alimentos. Esto se debe a que la mayoría de los alimentos son a base de la química, contiene un alto índice de aditivos (saborizantes y colorantes artificiales) para la elaboración de pepitos, pastas, dulces y otros. Las aplicaciones de la Química en las Industrias de Alimentos:
Los procesos utilizados en la
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Estas características son alteradas normalmente por la utilización de los métodos convencionales.
El envasado con atmósferas protectoras de nitrógeno, permite eliminar las alteraciones bacterianas y químicas que sufren los alimentos en los procesos convencionales.
Ventajas:
* Conservado de cualidades organolépticas. * Conservado de nutrientes. * Conservado del calor. * No permite la proliferación de las bacterias. * Su aplicación puede efectuarse en instalaciones ya existentes y en todos los sistemas de envasados en líneas.
2.- Congelación criogénica (Criocongelación):
Este proceso consiste en la aplicación intensa del frío para reducir la temperatura a –18 ºC como mínimo, bloqueando de esta manera las reacciones bioquímicas de los procesos enzimáticos que destruyen los alimentos.
La congelación mediante los sistemas convencionales requiere de largos períodos, sufriendo los alimentos la deshidratación celular, pérdidas de proteínas, color, sabor, etc., perdiendo hasta un 10 % de H2O en peso.
Ventajas:
* Aplicable a diferentes productos: carnes, verduras, frutas, alimentos preparados, etc. * Deshidratación menor a 0,5% del peso específico. * Inalterabilidad del aspecto superficial. * Notable reducción de los costos de inversión.
3.- Criopulverización:
Son sustancias que presentan bajos puntos de ablandamiento o termosensibles como productos provenientes del caucho, productos oleaginosos, alimentos y productos

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