Recepcion De Alimentos

2541 palabras 11 páginas
RECEPCIÓN DE ALIMENTOS.
a) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
b) Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.
c) Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materias primas.
d) Focos o fuentes de luz con protección.
e) Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación en la parte de contacto con los alimentos. Se desinfecta antes y después de su uso.
f) Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de rupturas, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferentemente vigente.
g) Los termómetros para medir la temperatura interna de los alimento se ajustan todos los días, cuando se caen o
…ver más…
b) Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura. è Se verifica su funcionamiento. è Se limpian y desinfectan antes de su uso.
c) termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en buen estado.
d) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
e) Coladeras en buen estado y sin estancamiento. Ausencia de malos olores.
f) Focas o fuentes de luz con protección.
g) Puertas, empaques, anaqueles y componentes en buen estado.
h) Puertas, empaques y anaqueles limpios.
i) Se aplica el procedimiento PEPS. (alimentos fechados e identificados)
j) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados, conforme al apéndice normativo. No se guardan diferentes tipos de alimentos en un mismo recipiente.
k) Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el piso.
l) Alimentos crudos colocados en la parte inferior o separado.
m) En caso de tener producto alimenticio rechazado debe estar claramente identificado como tal y separado del resto de los alimentos, pudiendo tener para ello una área especifica, eliminándose lo antes posible.
n) Registros de temperaturas internas de los alimentos.
o) Registros de temperaturas de las unidades.

CONGELACIÓN.
a) Temperaturas de los alimentos a -18ºC o inferior.
b) Los termómetros para medir la temperatura de los

Documentos relacionados

  • Recepcion y envio de materiales
    1887 palabras | 8 páginas
  • Procedimiento de recepción / hotel
    4192 palabras | 17 páginas
  • Recepción y registro de mercancías
    1394 palabras | 6 páginas
  • Funciones de recepcion
    2610 palabras | 11 páginas
  • Departamento de recepcion
    636 palabras | 3 páginas
  • Recepcion De Provisiones En Los Establecimientos De Servicios De Alimentos
    1701 palabras | 7 páginas
  • Caja de recepción (hotelería)
    1023 palabras | 5 páginas
  • Envio Y Recepcion De Documentacion
    651 palabras | 3 páginas
  • Canales De Recepcion
    981 palabras | 4 páginas
  • Tipos de recepción
    1064 palabras | 5 páginas