Recepcion De Provisiones En Los Establecimientos De Servicios De Alimentos

1701 palabras 7 páginas
RECEPCION DE PROVISIONES EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIOS DE ALIMENTOS
Es una de las más decisivas y es un punto vulnerable en el que puede haber desperdicios, robos, pérdidas en las utilidades. No puede haber un servicio adecuado de alimentos si las provisiones no llegan, si el peso no es correcto o están en malas condiciones. La recepción de las entregas de provisiones es una parte de la operación del servicio de alimentos en donde más necesario es un control muy estricto.
La factura no dice toda la historia, no ofrece un panorama completo de lo que se ha recibido. Debe verificarse la calidad, cantidad y el precio.
Métodos de recepción de provisiones
• Recepción por factura; es rápido y económico, se emplea con más frecuencia. Se
…ver más…
El almacenamiento conserva la mercancía y es un excelente punto de control.

El almacén debería proporcionar espacio para guardar los alimentos hasta que se usan
Mantener al mínimo la perdida de la calidad de los alimentos
Ser conveniente para los empleados encargados del manejo de los alimentos
Funcionar como un punto de control primordial para la gerencia

Requerimientos generales para el almacenamiento

La ubicación ideal de las instalaciones del almacén es cerca de la zona de recepción de provisiones y del área en donde se preparan los alimentos

3 factores que afectan la disposición:

* Frecuencia de su uso; los artículos deben almacenarse más cerca del lugar en donde se usan * Requerimiento de espacio; la

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