Receta estandar

795 palabras 4 páginas
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RECETA ESTANDAR: Es el formato que toda persona que elabore un alimento o bebida profesionalmente debe de llenar. En ella se señalaran datos básicos de su preparación (ingredientes, procedimientos etc.) así como datos en relación a su costo (Costo unitario, % de costo etc.). Es una herramienta de suma importancia en el sector de A y B.

Consta de tres secciones:

a) Encabezado: Resumen de la receta en cuanto a rendimiento, tamaño de la porción etc. así como el costeo.

b) Cuerpo: Lista de todos los ingredientes de la receta.

c) Pié: Redacción de la técnica, presentación equipos etc.

RECETA COMPLEMENTARIA: Es el formato que analiza uno o varios ingredientes de la receta estándar.

NOTA: Cabe señalar que cada
…ver más…
NO ES EL COSTO TOTAL DEL PRODUCTO YA QUE FALTA AGREGAR LOS INDIRECTOS ASI COMO LA MANO DE OBRA DIRECTA.

12. COSTO UNITARIO: Costo por porción.

Fórmula:

Costo Unitario = Costo total / Número de porciones

13. PRECIO DE VENTA SIN IVA: El precio al que se pretende vender sin incluir el IVA.

NOTA: El precio pretendido de venta debe ser con base a las políticas de precio de cada establecimiento.

Fórmula:

PRECIO DE VENTA S/IVA = Costo unitario+Mano de obra (directa)+Indirectos+Utilidad

14. % DE COSTO DE MATERIA PRIMA: Equivalencia en % del costo

Fórmula:

% Costo = Costo Unitario / Precio de venta

15. % DE UTILIDAD BRUTA: Equivalencia en % de la utilidad

Fórmula:

% UTILIDAD BRUTA = 100% - % de costo

16. UTILIDAD BRUTA: Cantidad en $ ganada por porción.

Fórmula:

UTILIDAD BRUTA = Precio venta (S/IVA) - Costo Unitario - Mano de obra (directa) - Indirectos

17. PRECIO DE VENTA CON IVA: Precio que se deberá exhibir al cliente en la carta.

Fórmula:

PRECIO DE VENTA CON IVA = Precio sin IVA X (1+Tasa IVA)

18. INGREDIENTES: Lista de ingredientes que componen la receta.

19. PESO BRUTO: Cantidad requerida del ingrediente (sin acondicionar) con base en la receta. No anotar Kilos o litros completos salvo que así lo requiera la

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