Recetario De Comida Novohispana

2052 palabras 9 páginas
RECETARIO DE COMIDA NOVOHISPANA



Materia: Historia









INDICE:

Sopas Pagina 1
Sopa de pescado
Y mariscos Pagina 2
Sopa de ajo Pagina 3
Sopa de tomate
Con pastas Pagina 4

Guisados Página 5
Mancha manteles Pagina 6
Clemole de carnero Pagina 7
Chiles en hogada Pagina 8

Antojitos Pagina 9
Conguitos de grillos Pagina 10
Chapulines Pagina 11
Tamales Pagina 12

Postres Pagina 13
Natillas de chocolate Pagina 14
Platano frito Pagina 15
Brazo de gitana Pagina 16

Bebidas Página 17
Pulque Página 18
Bacanora Página 19
Champurrado Pagina
…ver más…
En una cazuela con manteca caliente se fríe la salsa y se sazona con sal y pimienta al polvo al gusto y se deja hervir hasta que este cocida.

CLEMOLE DE CARNERO:


INGREDIENTES:
6 pza, De chile ancho, desvenados y ligeramente remojados (México)
¼ Kg, De queso panela rebanado (Europa)
5 pza. De plátano macho (México)
½ Kg, De frijol negro refrito (México)
2 tazas, De harina de trigo (Asia)
4 pza, De huevo batido para capear (Europa)
Aceite de oliva (Egipto)
Preparación:
Los chiles desvenados se escurren y se rellenan con una cucharada de frijoles refritos y una cucharada de plátano macho, y entre ambas se le coloca una rebanada de queso, se cierra el chile y se revuelca en harina de trigo, se pasa por el huevo y se refrié en aceite muy caliente.


CHILES EN NOGADA:

INGREDIENTES:
8 tazas. De nueces (Asia)
1 taza. De almendras (México)
400 gr. De queso de cabra (Europa)
2 tazas. De leche (Europa)
½ taza. De crema (Europa)
1 chda. De azúcar (India)
1 pisca. De canela (Asia)
½ Taza de vino de jerez España)
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO:
Calentar aceite, añadir los dientes de ajo, dorarlos. Poner la cebolla y cocinar hasta que estén transparentes. Agregar la carne molida hasta que este tierna, agregar las pasitas y fruta fresca, cocinar a fuego mediano durante 20 min moviéndolo constantemente, agregué el jitomate, nueces, especias, licor y sazonar de nuevo, déjelo en la lumbre durante 2…

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