Recetario de cocina prehispanica mexicana

15247 palabras 61 páginas
TEMA: Insectos
PLATILLO: Tostadas de escamoles
RECETA: 01 FECHA: 15/09/09
INGREDIENTES:
ESCAMOLES * 3 cucharadas de mantequilla * ½ cucharada de aceite de maíz * ½ taza de cebolla morada picada finamente * ¾ de taza de Escamoles. * Las hojas de ¼ de manojo de epazote picadas finamente
GUACAMOLE
* 1 aguacate maduro pero firme, sin cascara, cortado en cubos pequeños. * 1 Chile serrano * 1 Limón * Sal y pimienta al gusto
MONTAJE
* 18 Tostadas de 5 cm de diámetro aproximadamente. * 1 lata de chiles rojos en vinagre.

PROCEDIMIENTO:
ESCAMOLES:
Caliente la mantequilla con el aceite y saltee la cebolla. Añada los escamoles y sofríalos. Agregue el epazote y cueza por 1 minuto, rectifique
…ver más…
UNA VEZ QUE ESTE TODO BIEN MEZCLADO, FORME TORTITAS DELGADAS Y REDONDAS. FRIALAS EN MANTECA BIEN CALIENTE Y ESCÚRRALAS. SÍRVALAS CON SU SALSA FAVORITA O EN EL CALDILLO QUE VIENE A CONTINUACIÓN PARA EL CALDILLO, PIQUE LA CEBOLLA Y EL JITOMATE EN TROZOS MAS O MENOS GRANDES POR SEPARADO. ACITRONE A FUEGO MEDIANO LA CEBOLLA, REMOVIENDO CONSTANTEMENTE. CUANDO ESTE CRISTALINA, AÑADA EL JITOMATE, SAL Y DEJE SAZONAR. VIERTA EL AGUA Y AL HERVIR, ESPARZA EL CONSOME EN POLVO, AGREGUE EL CALDILLO A LAS TORTITAS DE FRIJOL CON AMARANTO EN EL MOMENTO DE SERVIRLAS.

TEMA: Amaranto
PLATILLO: Sopa de calabaza y elote con amaranto
RECETA: 05 FECHA: 15/09/09

INGREDIENTES: * 60 ml e taza de aceite. * Una taza de hojas de amaranto . * 150 grs. de calabacitas picadas. * 1 Elote desgranado. * ½ Litro de agua * 2 piezas de jitomate * ½ Rama de epazote. * 1 Diente de ajo. * ¼ Cebolla rebanada. * 1/4 Taza de cereal de amaranto.
PREPARACION:
En un recipiente caliente el aceite, fría las calabacitas, las hojas de amaranto y los granos de elote, hasta que acitrón. Agregue jitomate con el ajo y la cebolla, licuados, junto con el agua y el epazote, deje que se Cuezan las verduras durante 30 min. Sirva y adorne con el cereal de amaranto.

TEMA: El Maíz
PLATILLO: Salbutes chilangos
RECETA: 06 FECHA: 22/09/09
Ingredientes
Masa * 250 grs. De masa para tortillas * 50 grs. De queso añejo o fresco desmoronado

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