Reconocimiento de lípidos

1572 palabras 7 páginas
PRACTICA No 2

RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS

1. RESUMEN

La práctica tuvo como objetivo conocer y desarrollar las principales reacciones de algunos lípidos dando a conocer sus propiedades mas importantes como la solubilidad de los ácidos grasos con diferentes sustancias por medio de la preparación de distintas soluciones en tubos de ensayos y una agitación fuerte, observando cada una de las mezclas entre aceite de maíz y agua destilada, HCl, Éter y etanol, respectivamente. Luego se realizo con acido palmítico agregando en diferentes tubos de ensayo Agua destilada, HCl, Éter, Etanol y Acetona, respectivamente y observando su solubilidad. Después se realizo un ensayo de saponificación en el que se emplearon tubos de ensayo en el
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Rancidez hidrolitica: se refiere al rompimiento de la molécula de separación de los triglicéridos en sus ácidos grasos por una degradación orgánica en la que participan las enzimas (catalizadores biológicos) llamadas lipasas.
Rancidez oxidativa se da en los dobles enlaces entre carbonos, por la acción del oxígeno. Por lo que es más probable en aceites o grasas con alto contenido de ácidos grasos insaturados. La reacción se ve favorecida por trazas de metales como el cobre y el hierro.
(http://www.csgastronomia.edu.mx/profesores/calimentos/quimica2/Capitulo%20IV/El%20deterioro%20y%20transformacion%20de%20grasas.htm)

4. METODOLOGIA

• SOLUBILIDAD DE ACIDOS GRASOS

Disponga 4 tubos de ensayo y márquelos respectivamente:

4.1 Tome el tubo de ensayo Nº 1 y agregue 3 gotas de aceite de maíz, y 2 mililitros (ml) de agua destilada. Mezcle fuertemente y después de un minuto de reposo observe si hubo disolución de las mezclas y anote los resultados.

4.2 Tome el tubo de ensayo Nº 2 agregue nuevamente 3 gotas de aceite de maíz, y 2 mililitros (ml) de acido clorhídrico (HCl). Mezcle fuertemente y después de un minuto de reposo observe si hubo disolución de las mezclas y anote los resultados.

4.3 Tome el tubo de ensayo Nº 3 y agregue 3 gotas de aceite de maíz, y 2 mililitros (ml) de éter. Mezcle fuertemente y después de un minuto de

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