Relacion De La Quimica Con Los Alimentos

3552 palabras 15 páginas
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION
UNIDAD EDUCATIVA “DR. JOSE RAFAEL VILLARREAL”
MARIN-SAN FELIPE (ESTADO) YARACUY

PROFESORA. INTEGRANTES.
LISBETH CALVETE SANCHEZ YELUC#04
MENDEZ AIDIMAR#07
5TO AÑO SECCION “B” MONTILLA YELIMAR#12
PERAZA ZULEHUKAR#19
GUILLEN BETSABE#23
MARANTE SUNYI#34
RELACION DE LA QUIMICA CON LOS ALIMENTOS
La química de alimentos es el estudio, desde un punto de vista químico, de los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos
…ver más…
Durante el periodo de tiempo que va desde 1780–1850 se hicieron numerosas contribuciones y los químicos de importancia desarrollaban trabajos dentro del área de los alimentos. Cabe desatacar al químico sueco Carl Wilhelm Scheele que hizo descubrimientos relacionados con la química, siendo uno de los más importantes el descubrimiento de las propiedades de la lactosa(1780), la oxidación del ácido láctico (1780), aisló el ácido cítrico del zumo de limón (1784).

ELEMENTOS DE ESTUDIOS
Los alimentos poseen ciertas características que dificultan su análisis desde el punto de vista de la química, en primer lugar contienen frecuentemente complejos moleculares, no están en equilibrio termodinámico y por lo tanto están sujetos a cambios en su composición, los alimentos suelen ser sistemas homogéneos.
Agua
El agua es un compuesto esencial de muchos alimentos. Puede encontrarse en los medios intracelulares o como un componente extracelular en los vegetales así como en los productos de origen animal. Se puede entender su función como la de favorecedor de la dispersión de diferentes medios así como la de un disolvente de una gran variedad de productos químicos. Es necesario el estudio del agua en los alimentos debido a su presencia en ellos, la comprensión de sus propiedades y concentración hace que se

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