Reporte del durazno

1373 palabras 6 páginas
DURAZNOS EN ALMÍBAR

Colegio de Estudios Científico y Tecnológico del Estado de Michoacán

Miriam Lizbeth Morales Espinoza

Martha Teresa Gasca Guevara

Práctica #4

203-C

Febrero-Julio 2011

OBJETIVO: El alumno aprenderá a elaborar duraznos en almíbar según la norma NMX-F-034-1982.

INTRODUCCIÓN: Recibo, Selección e Inspección del Durazno: solo deben procesarse frutas que hayan alcanzado su madurez fisiológica y de tamaño uniforme. La frutal debe estar libre de daños mecánicos (golpes) y daños físicos (mordeduras de roedores, excesiva maduración y quemaduras de sol). El durazno
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5.-Lavar en agua fría y bajo el chorro, para completar de eliminar la epidemis.

6.-Sumergir inmediatamente los duraznos a una solución al 1% de ácido ascórbico, para neutralizar la sosa y evitar la oxidación.

7.-Preparar el almíbar en el cazo, añadir el agua y poner a fuego alto, al momento de hervir añadir el ácido cítrico,, el azúcar y mezclar hasta disolver.

8.-Dejar hervir el almíbar hasta que se forme un jarabe (esto se obtiene cuando se levanta la cuchara forme un hilo o bien se tenga una lectura de 35°Brix a 50°Brix.

9.-Si con duraznos en almíbar tipo II, dividir la fruta en mitades y deshuesar.

10.-Llenar los frascos con las mitades de duraznos hasta el cuello.

11.-Adicionar un jarabe a 50°Brix, que contendrá ácido cítrico al 0.5%.

12.-Cerrar el envase dejando un espacio entre los duraznos y la tapa de 1 cm.

13.-Esterilizar a baño maría a 100°C, para frascos de 960 ml se necesitarán 45 minutos, para frascos de 845 ml 25 minutos y así permitir también la desoxigenación del producto.

14.-Etiquetar el frasco. Cuya etiqueta deberá contener: * Denominación del producto. * Nombre comercial o marca comercial (con el símbolo del fabricante). * Número de lote o clave de la fecha de fabricación. * Fecha de caducidad. * El “contenido neto”. * Leyenda “Hecho en México”. * Nombre o razón social del

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