Reporte queso fresco

903 palabras 4 páginas
INTRODUCCION:
La práctica de esta semana tiene como objetivo la elaboración de queso fresco, este producto se obtiene a partir de la coagulación de leche bronca pasteurizada, integral o parcialmente descremada con cuajo.

La leche natural es el producto obtenido higiénicamente del ordeño regular y completo, puede proceder de una o varias vacas y resulta de uno o más ordeños; de este producto se pueden obtener varios productos salados o dulces tales como yogurt, jocoque, cajetas y quesos tipo fresco como ya mencioné es el objetivo en esta ocasión.

De acuerdo a la FAO/OMS “Queso” es el producto fresco o madurado obtenido por la coagulación y separación de suero de la leche, nata, leche parcialmente desnatada, mazada o por una mezcla
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• Lactodensímetro
• Termómetro
• Cuchillo
• Aro de plástico
• Tabla plástica
• bascula


INGREDIENTES:
• Leche de vaca
• Cloruro de calcio
• Cuajo liquido
• Cloruro de sodio

PROCEDIMIENTO:

1. Tomamos una olla para colocar la leche, al momento de filtrar la leche aparecieron pequeñas bolitas de color café.

FECHA: 14/sep./2011 HORA DE RECEPCION: 8:50 – 9:00
HORA DE ORDEÑO: 6:30 DENSIDAD: 24
CANTIDAD DE LECHE: 10 lts. PRUEBA DE ALCOHOL: ****
TEMPERATURA: 34°c ACIDEZ: *****
LUGAR DE PROCEDENCIA: PH: ******
2. Medimos la densidad de la leche una vez medida se llevo a pasteurizar a una temperatura de 63°c por 15min.

3. Pesamos: 4ml de cuajo, 30g de clorura de sodio, 2g de cloruro de calcio y 12ml de agua para el cuajo.

4. Después de pasteurizar, llevamos la olla a una tina con agua para que se enfriara. Mientras, en un vaso de precipitado sacamos leche y disolvimos el cloruro de calcio.
5. Luego homogenizamos el cuajo con el agua y lo agregamos. La leche tenía una temperatura de 49°c. Bajamos la temperatura a 40°c.

6. Se deja cuajar, una vez lista se corta de manera vertical y horizontal y dejar reposar por 20min. Se agita hasta que tenga una consistencia firme y dejar reposar por 10min.
Colocar la mata de cielo en la tina para separar el suero de la cuajada, mantener la cuajada en la manta hasta que el proceso de desuerado sea completo, el suero recolectado se vacía a una olla que se llevara a fuego lento, por una hora, dejar…

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