Repostería

10019 palabras 41 páginas
SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA
DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR
INSTITUTO CULINARIO DE MÉXICO
ESTUDIOS CON RECONOCIMIENTO DE VALIDEZ OFICIAL
CLAVE SEP 21MSU0012G

PROPUESTA DE POSTRES COMBINANDO FRUTAS Y VERDURAS PARA LA SOCIEDAD GASTRONÓMICA DEL INSTITUTO CULINARIO DE MÉXICO

MARCO TEÓRICO

Que para obtener el Título de
LICENCIADO EN GASTRONOMÍA CHEF

PRESENTA

MARÍA FERNANDA ALDANA TOSTADO

PUEBLA, PUE., DICIEMBRE DE 2010

Como parte de esta investigación se requiere conocer de cuatro temas que son los que se requieren en esta investigación, por eso se incluyen en este capítulo, el primero es el que se refiere a la repostería, el segundo a lo que es un recetario y posteriormente se incluye sobre las frutas y
…ver más…
* Postres de frutas, son los postres que se hacen a base de frutas naturales las cuales se someten a una preparación antes. * Crepas, son de origen francés; es un tipo tortilla de harina de trigo muy delgadas y rellenas de frutas, confituras, cremas, entre otras. b) Postres fríos Son los postres que se sirven fríos, congelados o a temperatura ambiente, por ejemplo: * Gelatinas, es un postre de textura suave pero firme, hecho a base de un fondo que se perfuma con jugo de frutas, licor o vino. * Bavaresa, postre hecho a base de crema inglesa con grenetina aromatizada con esencia o licores, agregándole claras batidas y congeladas. Tiene consistencia suave y esponjosa. * Mousse, tiene el mismo principio de la bavaresa sin embargo contiene crema batida en lugar de claras; es más fina y cremosa. * Flanes, son postres cuajados en horno; contienen caramelo. Están hechos a base de huevos, leche y azúcar (Martínez de Flores, 2005). c) Postres fritos Generalmente son cubiertos de masa que se fríe en abundante aceite hirviendo, algunos ejemplos son: * Buñuelos, elaborados a través de una masa que se extiende muy delgada; se fríen dejándolos dorar. Se les espolvorea azúcar, miel o jarabe de piloncillo. * Empanadillas, es una masa que se rellena con mermeladas, cremas, o algún

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