Requisitos para obtener el distintivo h

3785 palabras 16 páginas
Esto son los puntos a calificar! We

Esta Lista de Verificación es idéntica a la publicada en la Norma Mexicana vigente a partir del 23 de mayo de 2001. Los aspectos a evaluar, denominados estándares, son en total 122, de los cuales 22 son Requisitos Críticos y 100 son Requisitos No Críticos. Para obtener el Distintivo “H”, se deben cumplir al menos el 90% de los Requisitos No Críticos y el 100% de los Requisitos Críticos (en negritas y con *). La Lista de Verificación aquí publicada tiene fines solamente informativos, el único resultado válido para ser recomendado a obtener el Distintivo “H” es el que se dictamina por un Organismo de Certificación (Verificador) Aprobado por la SECTUR. Si desea los datos de dichos Organismos Aprobados,
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| | | | g) Alimentos crudos colocados en la parte inferior del refrigerador. | | | | h) Se llevan registros de las temperaturas de los alimentos. | | | | i) Se llevan registros de las temperaturas de las unidades. | | | |

4. REFRIGERACIÓN4.2 Cámaras de Refrigeración | CUMPLE | | SI | NO | NA | *a) Alimentos dentro de la cámara de refrigeración máximo a 4°C. | | | | b) Termómetro limpio, visible y funcionando. | | | | c) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados. | | | | d) Piso, techo y paredes limpias y en buen estado Ausencia de malos olores Focos con protección | | | | e) Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e identificados) Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación. | | | | f) Puertas limpias y empaques en buen estado. | | | | g) Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el piso. | | | | h) Anaqueles de superficie inerte y tarimas limpias y en buen estado. | | | | i) Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos, pudiendo tener para ello un área de producto no conforme. | | | | j) Se llevan registros de las temperaturas de los alimentos. | | | | k) Se llevan registros de las temperaturas de las unidades. | | | |

5. CONGELACIÓN5.1 Congeladores | CUMPLE | | SI | NO | NA | *a) Temperatura de los alimentos a -18 °C. | | | | b)

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