INFORME PRACTICA DE LABORATORIO
MANEJO Y PROCESAMIENTO DE LECHES

PRESENTADO POR:

PRESENTADO A:

UNIVERSIDAD
BOGOTÁ D.C.
Dia mes año

1. INTRODUCCIÓN

La leche es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales de los seres vivos, y se consigue gracias a su mezcla en equilibrio de proteínas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes menores dispersos en agua. Nutricionalmente presenta una amplia gama de nutrientes (de los que sólo el hierro está a niveles deficitarios) y un alto aporte nutricional en relación con el contenido en calorías; hay buen balance entre los constituyentes mayoritarios: grasa, proteínas y carbohidratos. Los productos lácteos derivados pueden cubrir tanto …ver más…

PRUEBAS DE CALIDAD DE LA LECHE

A. Prueba Organolépticas
En esta prueba se evalúan las características organolépticas de leche tales como el aspecto, color, olor y presencia de materias extrañas y contaminantes.
Metodología
Centrifugar a alta velocidad
Centrifugar a alta velocidad
Visualizar impurezas
Visualizar impurezas
Tomar 10 centímetros de las leches
Tomar 10 centímetros de las leches

Resultados Tipo de Leche | Resultado | Registro Fotográfico | Leche Cruda | No se encontró impureza y hubo separación de sólidos, color normal, olor normal | | Leche Deslactosada | No se encontró impurezas, hubo separación de sólidos en menor proporción que la leche entera, color normal, olor normal | | Leche Semidescremada | No se encontró impurezas, separación de sólidos en menor proporción que la leche entera, color normal, olor normal. | |

Conclusión
De acuerdo a los resultados, se puede decir que los tres tipos de leches cuentan con condiciones organolépticas aceptables para el proceso.

B. Prueba del Alcohol
El alcohol que se agrega a la leche provoca la precipitación de las micelas presentes en ésta, cuando es afectada la termoestabilidad.
Se considerará positiva la prueba si se observan partículas coaguladas de caseína (cuajada) en el