Reseña del libro "emilio o de la educación"

1201 palabras 5 páginas
INFORME PRACTICA DE LABORATORIO
MANEJO Y PROCESAMIENTO DE LECHES

PRESENTADO POR:

PRESENTADO A:

UNIVERSIDAD
BOGOTÁ D.C.
Dia mes año

1. INTRODUCCIÓN

La leche es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales de los seres vivos, y se consigue gracias a su mezcla en equilibrio de proteínas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes menores dispersos en agua. Nutricionalmente presenta una amplia gama de nutrientes (de los que sólo el hierro está a niveles deficitarios) y un alto aporte nutricional en relación con el contenido en calorías; hay buen balance entre los constituyentes mayoritarios: grasa, proteínas y carbohidratos. Los productos lácteos derivados pueden cubrir tanto
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PRUEBAS DE CALIDAD DE LA LECHE

A. Prueba Organolépticas
En esta prueba se evalúan las características organolépticas de leche tales como el aspecto, color, olor y presencia de materias extrañas y contaminantes.
Metodología
Centrifugar a alta velocidad
Centrifugar a alta velocidad
Visualizar impurezas
Visualizar impurezas
Tomar 10 centímetros de las leches
Tomar 10 centímetros de las leches

Resultados Tipo de Leche | Resultado | Registro Fotográfico | Leche Cruda | No se encontró impureza y hubo separación de sólidos, color normal, olor normal | | Leche Deslactosada | No se encontró impurezas, hubo separación de sólidos en menor proporción que la leche entera, color normal, olor normal | | Leche Semidescremada | No se encontró impurezas, separación de sólidos en menor proporción que la leche entera, color normal, olor normal. | |

Conclusión
De acuerdo a los resultados, se puede decir que los tres tipos de leches cuentan con condiciones organolépticas aceptables para el proceso.

B. Prueba del Alcohol
El alcohol que se agrega a la leche provoca la precipitación de las micelas presentes en ésta, cuando es afectada la termoestabilidad.
Se considerará positiva la prueba si se observan partículas coaguladas de caseína (cuajada) en el

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