Resumen Norma 120

2200 palabras 9 páginas
Tema normatividad 120
″RESUMEN Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994″

Objetivo del tema.
Esta Norma Oficial Mexicana establece las buenas prácticas de higiene y sanidad que deben observarse en el proceso, elaboración, fabricación, mezclado, acondicionamiento, envasado, conservación, almacenamiento, distribución, manipulación y transporte; de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas, aditivos y sus materias primas. Lo anterior a fin de reducir significativamente los riesgos para la salud de los consumidores por intoxicación y pérdida del producto por contaminación. Adicionalmente con su observancia se evitan sanciones por parte de la autoridad sanitaria. Esta Norma es de observancia obligatoria en el territorio nacional.
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7.2.2 Disponer de instalaciones para la desinfección de las manos, con jabón, agua y solución desinfectante.
7.2.3 Contar con un medio higiénico para el secado de las manos y junto a cada lavabo dispositivos de distribución y receptáculo.
8. Servicios a planta
8.1 Abastecimiento de agua
8.1.1 Disponer de suficiente agua e instalaciones para su almacenamiento y distribución.
Garantizar que el agua sea potable cuando entre en contacto con superficies que a su vez contacten con los productos.
8.1.3 El vapor utilizado en superficies de contacto con los productos, debe ser libre de sustancia peligrosa.
8.1.4 El agua potable y no potable debe transportarse por tuberías separadas y sin que se conecten entre sí, e identificarlas por colores.
8.1.5 Llevarse un registro de determinación de cloro en el agua de de abastecimiento, recomendado análisis de coniformes.
8.2 Drenaje: Con trampas para olores y rejillas contra plagas, si no se puede, establecer programa de limpieza para esa finalidad.
8.2.2 Disponer de un sistema eficaz de evacuación de efluentes y aguas residuales y mantenerse en buen estado.
8.3 Iluminación: Protegerse focos y lámparas para que en caso de rotura no contaminen el producto, si existe ese riesgo.
8.4 Ventilación: Adecuada a las actividades realizadas conforme a la Norma correspondiente.
8.4.2 La corriente de aire no

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