Resumen Norma Nom-093-Ssa1-1994

1688 palabras 7 páginas
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994

Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones sanitarias que deben cumplirse en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos con el fin de proporcionar alimentos inocuos al consumidor.

Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que se dedican a la preparación de alimentos.

DISPOSICIONES SANITARIAS

La recepción de alimentos en los establecimientos, se debe llevar a cabo de acuerdo a lo señalado a continuación:

• Se deben verificar los empaques de los alimentos a fin de asegurar su integridad y limpieza.
• Los productos de la pesca deben recibirse enhielados.
• Se deben
…ver más…
• Almacenar los alimentos en recipientes cubiertos, cerrados o en sus envases originales y en orden, etiquetados o rotulados con la fecha de entrada al almacén.
• No almacenar alimentos directamente sobre el piso. Cualquier estiba, tarima y anaquel que se utilice para almacenarlos debe estar limpio y a 15 cm sobre el nivel del piso.
• Se debe aplicar el sistema PEPS, en todos los almacenes de alimentos ya sean de refrigeración, congelación o de secos
• libre de fauna nociva o mascotas, mohos o suciedad visible, se debe establecer un sistema de control preventivo efectivo así como limpiarse periódicamente y lavarse al final de la jornada.
• El almacenamiento de detergentes o cualquier otro producto "químico", se debe hacer en un lugar separado y delimitado de cualquier área de manipulación o almacenado de alimentos.
• El almacenamiento de insecticidas se debe hacer en un lugar delimitado y separado de cualquier área de manipulación o almacenamiento de alimentos y tener un control estricto para su distribución y uso. Deben etiquetarse o rotularse de tal manera que se informe sobre su toxicidad y empleo.

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
• La descongelación de los alimentos se debe efectuar por refrigeración, por cocción o bien por exposición a microondas.
• Los alimentos de origen vegetal se deben lavar con agua, jabón, estropajo o cepillo según el caso; se deben desinfectar
• Las temperaturas a las que se deben mantener los

Documentos relacionados

  • Diferencias de la -Norma Oficial Mexicana NOM-003-SSA2-1993 A -Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-253-SSA1-2009
    2089 palabras | 9 páginas
  • Resumen De La Nom-251-Ssa1-2009
    1596 palabras | 7 páginas
  • Norma oficial mexicana nom-009-zoo-1994, proceso sanitario de la carne.
    973 palabras | 4 páginas
  • Ensayo sobre norma oficial mexicana nom-065-ssa1-1993
    889 palabras | 4 páginas
  • Norma Oficial Mexicana Nom-251-Ssa1-2007
    7262 palabras | 29 páginas
  • Elaboración de alimentos encurtidos basados en la norma oficial mexicana nom-251-ssa1-2009.
    3378 palabras | 14 páginas
  • Norma 093 resumen
    2244 palabras | 9 páginas
  • Resumen Norma 092 Ssa1-1994
    1097 palabras | 5 páginas
  • nom 091 ssa1 1994
    13820 palabras | 56 páginas
  • Norma Oficial Mexicana Nom-128-Ssa1-1994, Bienes Y Servicios. Que Establece La Aplicacion De Un Sistema De Analisis De Riesgos Y Control De Puntos Criticos En La Planta Industrial Procesadora De Productos De La Pesca.
    2507 palabras | 11 páginas