Roles de trabajo en restaurante

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ROL DE TRABAJO : CHEFF | JOSE MANUEL. HORARIO 10 a 6 | Administración de recursos para la producción. | (que los stocks siempre estén previstos y checar listas de compras con jefe de cocina). siempre cuidando los gastos generales de la cocina. | Supervisar el buen funcionamiento de la cocina | Marcar ritmos de trabajo y funciones cuando sea necesario. | Supervisar la producción | Siempre tratar de bajar costos en la misma, sin afectar la calidad de los platillos. | Supervisar la calidad y el sabor de los platillos | Checar los platillos antes de su salida y reportar en bitácora los platillos que no hayan salido por mal procedimiento y cocinero responsable. | Checar reportes semanales que el cocinero A le entregará sobre el …ver más…
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ROL DE TRABAJO: JEFE DE COCINA | JUAN CARLOS VAZQUEZ 10 A 6PM | Supervisa la llegada de mercancías. | | Supervisa la efectiva producción del cocinero y ayudante de cocina, conforme a los lineamientos que se le darán de calidad y costos. | | Responsable de llevar un reporte diario de entradas y salidas de congeladores . | Este reporte se entregará al cheff o a la gerencia en su ausencia, para cerrar el control de gastos diarios. | Canta las comandas con voz clara y dirige en que orden van los platillos y quien realiza cada función. | | Responsable del tiempo en que salga cada nota ya cocinada. | Este no debe ser mayor a 10 minutos, máximo 15 si hay muchas notas acumuladas, de no ser asi pedir ayuda al cheff o la gerencia para tomar una medida en ese momento. | Responsable de llevar la minuta de puntualidad, higiene personal, limpieza de la cocina y entregarla al cheff cada lunes. | | Comunica y trabaja en conjunto con el cheff. | | Responsable de terminar y chequear con esmero cada platillo que saca el cocinero ó en su caso, el mismo. | | | | | | | | | | | | | | | | | | ROL DE TRABAJO : COCINERO | JUAN PEREZ ROMERO 3 a 11 pm. | Encargado de cocinar todos los alimentos del wok . | Esto lo deberá aprender y hacer con esmero y tal y como el recetario y el cheff lo indiquen. | Ayudar a sus compañeros con la producción de los demás alimentos siempre y cuando no tenga que estar

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