SALSAS BASES Y SUS DERIVADA

LEIDY JOHANNA LOPEZ CARRIZALEZ

SERVICIO NACIONAL DE ARENDIZAJE
TECNICO PROFESIONAL EN COCINA
YOPAL -CASANARE

SALSAS BASES Y SUS DERIVADAS

INSTRUCTOR: FRANCISCO MANJARREZ
PRESENTADO POR LEIDY JOHANNA LOPEZ CARRIZALEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
TECNICO PROFESIONAL EN COCINA
YOPAL-CASANARE

LAS SALSAS
Las salsas son un acompañante de las comidas, dicen los expertos que son el perfume de un platillo ya que ayudan a exaltar las cualidades de los alimentos.
COMPONENTES DE LAS SALSA
Los componentes básicos de las salsas son:
LOS FONDOS: constituyen la parte liquida de las salsas y esta presente en todas ellas.
LAS LIGAZONES: son los elementos que dan cuerpo y consistencia a las …ver más…

•SALSA BORDELESA: Es una demiglace con una reducción de vino tinto de burdeos y escaloña picada finamente con tuétano blanqueado, se utiliza para entrecotes, filet miñón.
•SALSA BORGOÑA: Es una demiglace con una reducción de vino tinto de Borgoña con escaloña picada, se emplea para pollo, huevos, entrecote, carnes.
•SALSA CAZADORA: Es una demiglace con una reducción de vino blanco, cebolla, ajo, trozos de tomate, champiñones y finas, hierbas, se utiliza en escalopes, chuletas de ternera, purés.
•SALSA CHAMPIÑONES: Es una demiglace con una reducción de fondo de champiñones según el vino que se le añade, se denomina salsa champiñones al chablis, al oporto, etc. Se utiliza para carnes, aves.
•SALSA DIABLA: Es una demiglace con una reducción de escaloñas picadas, vinagre o vino blanco y pimienta blanca en granos triturada, gotas de salsa inglesa, se termina con un punto de pimienta de cayena. Se utiliza en pollo grillé, se sirve aparte.
•SALSA ESTRAGÓN: Es una demiglace con una reducción de vino blanco, estragón y escaloña picada. Se utiliza para aves, entrecote, etc.
•SALSA ZÍNGARA: Es una demiglace con una reducción de vino blanco con escaloña picada y pasta de tomate con juliana de jamón cocido, champiñones, lengua escarlata, trufas (opcional).
•SALSA ITALIANA: Es una demiglace con una reducción de vino blanco, con jamón magro y champiñones cortados en trocitos, se termina con perejil picado.
•SALSA OPORTO: Es una salsa demiglace