Salsa de tomate

1444 palabras 6 páginas
SALSA DE TOMATE

OBJETIVO GENERAL * Elaborar salsa de tomate de buena calidad
OBJETIVOS ESPECIFICOS * Conocer las características sensoriales del tomate para la obtención de la salsa de tomate de buena calidad * Identificar la importancia del diagrama de flujo para la obtención de la salsa de tomate * Determinar rendimientos * Determinar cantidad de ingredientes utilizados en base a la formulación

MARCO CONCEPTUAL * COMPOSICION DEL PRODUCTO La salsa de tomate es el producto elaborado a partir de tomates sanos y maduros, enteros, troceados, o pulpa o concentrado de tomate, sal, vinagre, condimentos, especias y aditivos permitidos. * CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
No debe contener dentro de la formulación:
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| | Cebolla roja | | | Vinagre | | |

TABLA DE COSTOS MATERIA PRIMA | CANTIDADES | VALOR UNITARIO ( $) | COSTO TOTAL ($) | CANTIDAD PRODUCTOELABORADO | VALOR COMERCIAL | GANANCIA O PERDIDA | Tomate | Lb | 2000 | 6000 | 3000 g | | $ 5792,8738.61%GANANCIA | Azúcar | Lb | 1200 | 99.93 | 41.64 g | | | Sal | Kg | 800 | 15.09 | 18.87 g | $ 2500 | | Pimentón | Lb | 1500 | 215.4 | 71.8 g | Unidad 250g | | Tomillo | g | 700 | 68.65 | 2.4518 g | | | Orégano | g | 700 | 68.65 | 2.4518 g | 6 * 2500= | | Canela | g | 700 | 68.65 | 2.4518 g | $15000 | | Laurel | g | 700 | 68.65 | 2.4518 g | | | Maizena | g | 1200 | 514.66 | 38.6 g | | | Cebolla cabezona | Lb | 800 | 260.8 | 163 g | | | Cebolla roja | Lb | 1000 | 169.6 | 84.8 g | | | Vinagre | ml | 1300 | 30.55 | 23.5 ml | | | Agua | M3 | 1800 | 5.04 | 0.003 m3 | | | Gas | M3 | 485.260 | 1455.78 | 3m3 | Hipoclorito | ml | 1200 | 5.71 | 2.38ml | Total | | | $ 9207.13 | |

CALCULOS

DESINFECCIÓN
V1C1=V2C2

V1= V2C2 C1

V1=
V2=5000ml
C1=5.25%
C2=25ppm

V1= 5000ml * 25 ppm 52500ppm

= 2.380 ml CALCULOS SALSA DE TOMATE

REFINADO

TOMILLO O.1%

2451.8 g 1OO% X 0.1%

= 2.4518 kg

OREGANO O.1%

2451.8 g 1OO% X 0.1%

= 2.4518 kg

CANELA O.1%

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