Secuencia De Servicio De Mesas y Secuencia De Bebidas

3151 palabras 13 páginas
Secuencia de servicio

El servicio de alimentos y bebidas se realizará por la derecha del comensal y el retiro de platos se podrá hacer por derecha o por izquierda.

Cada mozo tendrá una o mas mesas asignadas para servir y reponer bebidas, pan y manteca, café y para realizar el desbarace de los platos.

Las mesas ya estarán montadas con vajilla, cristalería, cubiertos, salero, pimentero, ceniceros.

El huésped es recibido con una sonrisa, contacto visual.

En banquetes el servicio se realizará comenzando por la mesa que haya asignado el supervisor, generalmente el servicio se hace de atrás hacia delante, excepto que haya una mesa vip con lo cual será la primer mesa en servirse.

Si el banquete es grande habrá dos supervisores o
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Armado de menú de alimentos y bebidas

- El menú deberá incluir entrada, plato, postre y café.

- Debe ser suficiente y equilibrado, si el primer palto es frugal, el segundo deberá ser sustancioso.

- Se deberá tener en cuenta la estación del año.

- Las raciones deben ser generosas pero no excesivas.

- Es conveniente interesarse por los comensales previamente para saber si alguno esta a dieta por razones de salud.

- Los platos suaves y ligeros deben preceder a los sustanciosos y consistentes para no anular los sabores. El sabor de la comida debe ir de menos a más.

- No utilizar la misma salsa para dos platos distintos ni repetir técnicas, es decir si un plato es a la parrilla los otros no lo serán.

- Evitar platos muy condimentados y exóticos.

Las bebidas: todas las bebidas deben colocarse en mesas auxiliares. Las botellas deben ir envueltas en servilleta blanca para evitar que caiga una gota, para que se mantenga aislada de la temperatura de la mano y para no hacer ostentación de la bodega. La única bebida que podrá estar servida al sentarse en la mesa es el agua. Los vinos se servirán a medida que se presenten los platos.

Bebidas eventos

Bebidas sin alcohol: agua, gaseosas, jugos, café y té.

Bebidas con alcohol: Vinos, Whisky, Ginebra, Champagne, Cerveza, Ron.

Paquetes de bebidas:

Bebidas Standard: son los paquetes de bebidas

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