Seguridad e higiene contaminación cruzada

1525 palabras 7 páginas
Contaminación cruzada

ALIMENTO CRUDO: CONTAMINA: Alimento cocido, Alimento crudo para ser consumido

La contaminación cruzada se puede producir en forma indirecta o directa. La contaminación cruzada indirecta es la transferencia de la contaminación de un alimento contaminado a otro alimento a través de las manos o una superficie de contacto con los alimentos como las tablas de corte, mesadas, equipos y utensilios. La contaminación cruzada directa se produce cuando un alimento contaminado entra en contacto directo con otro alimento y le transfiere su contaminación.
Algunos ejemplos de contaminación cruzada son:
• El uso de la misma tabla para trabajar con ali¬mentos de origen animal crudos o vegetales sucios y luego con alimentos
…ver más…
El tipo de enfermedad pueden ser por:
INFECCIONES: producto de la presencia de micro¬organismos patógenos que provocan la enfermedad (bacterias, parásitos, virus).
INTOXICACIONES: enfermedades que se producen por el consumo de comidas con la presencia de un tóxico de origen químico (pesticida) o de origen bio¬lógico.
LESIONES FÍSICAS: enfermedades que se producen por consumir alimentos que portan algún objeto que puede dañar nuestro organismo.

Grupos vulnerables
* Niños de O a 5 años
* Mujeres embarazadas
• Enfermos e Inmunodeficientes
• Ancianos
SALMONELLA
Las salmonellas causan aproximadamente el 70 % de los casos registrados de intoxicación alimentaria. Se encuentran en el intestino del hombre y los animales, en la superficie de los huevos y también en la piel y las patas de ratas, ratones y moscas.

Cómo prevenir Va intoxicación por Salmonella
• Asegúrese de que el centro del alimento ha alcanza¬do durante el cocinado una temperatura lo suficiente¬mente alta para destruir todas las bacterias ‘Descongele los alimentos congelados completamen¬te antes de cocinarlo,
• Emplee cuchillos y tablas de corte separados para la preparación de alimentos cruzada a partir de la super¬ficie de los alimentos crudos
• Debería utilizar refrigeradores diferentes para con¬servar alimentos crudos y alimentos cocinados
• Lávese las manos tras manipular alimentos crudos y cocinados,
• Mantenga los

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