Selección de materias primas

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DETERMINAR LA BUENA CALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS

Calidad de las materias primas

Para conseguir un producto de la calidad y por ende prestar un servicio optimo, se debe partir de la selección de proveedores que suministren materias primas de calidad y ajustadas a nuestros estándares de producción y a las normas que rigen la actividad.

Fechas de elaboración y vencimiento

Uno de los aspectos más importantes es el observar la fecha de elaboración y la de vencimiento de nos indica que tan antigua es la materia prima y su fecha máxima de uso seguro. En ningún momento se debe procesar materias primas vencidas.

En las etiquetas o rótulos de los envases de los productos alimenticios, además de las fechas de
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Se recomienda el uso de empaques plásticos con tapa y de papel film transparente. Para los productos enlatados se sugiere que el contenido que no vaya a ser utilizado en el momento, se traspase a recipientes plásticos con tapa o de acero inoxidable. El control de las entradas y salidas de cada lote también juega un papel importante al igual que el cuidado de empaques y etiquetas. El orden y la higiene ayudan a minimizar el deterioro de los productos. Hay ciertas cosas que deben tomarse en cuenta tales como: como se ordena, que se debe asear, quien se designa para la limpieza y desinfección del área de almacenamiento.

Las formas resistentes de algunas bacterias y el hecho de que la eficacia de la cocción, para la eliminación de los microorganismos presentes, depende de la carga microbiana que el producto tenga antes de ingresar al horno, hacen que el orden y la higiene en las panaderías sean recursos importantes para contrarrestar la contaminación. Por lo tanto, para lograr productos de panadería con bajo contenido microbiano es fundamental el cuidado de la higiene en todas las etapas de la elaboración. Así, los productos tendrán una mayor vida útil y la posibilidad de que sean vehículo de enfermedades transmitidas por alimentos se ve reducida.

Materias primas principales en las panaderías

Agua

El agua es uno de los

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