Seleccion y clasificacion de frutas y hortalizaz

4772 palabras 20 páginas
FRUTAS Y HORTALIZAS Recolección. Utilización. Almacenamiento. Acondicionamiento. Industrialización.

CAPITULO XI

ALIMENTOS VEGETALES
HORTALIZAS (Verduras-Legumbres) Artículo 819
Con la denominación genérica de Hortaliza, se entiende toda planta herbácea producida en la huerta, de la que una o más partes puede utilizarse como alimento en su forma natural. •La designación de Verduras (Achicoria), se reserva para distinguir las partes comestibles de color verde de las plantas aptas para la alimentación.

•La denominación de Legumbres, se reserva para designar a las frutas y semillas de las leguminosas (Arveja, Chaucha).
Otros artículos aclaratorios •TUBÉRCULO (Batata) Y RAÍCES (Rabanito).

•BULBOS (Ajo) Y TALLOS (espárragos)
…ver más…
Presentes en jugos de frutas y vegetales

Agua contenida en frutas y hortalizas

Banana Uva Aceituna Porotos papa

Mandarina Pera Higo Ciruela Frambuesa Membrillo Mango Mora

Damasco Cereza Arándano Melón Limón Manzana Durazno Zanahoria Remolacha roja Cebolla

Frutilla Tomate Pomelo Repollo coliflor

Sandia Zapallo pepinos

Procesos biológicos de relevancia durante la poscosecha de frutas y hortalizas
•La respiración, transforma las reservas en energía, con emisión de calor, de CO2 y H2O. (Hidratos de carbono: Frutas: C6H12O6; Hortalizas: almidón)

Climaterio: cambios asociados al aumento de la tasa respiratoria en la etapa de transición de desarrollo y maduración a senescencia, decaimiento y muerte.

•La producción de etileno, es una fitohormona que se encuentra en los tejidos de todos los vegetales, en sus raíces, tallos, hojas, frutos y flores. Estimula la maduración de los frutos climatéricos, y en los no climatéricos provoca solamente el cambio de color externo.

Tasa de producción de etileno.
Tasa a 20 ºC (mL/kg/h) Muy baja, menor a 0,1 Frutas/hortalizas Alcauciles, espárragos, coliflor, frutillas, papa, cerezas, uvas, frutillas Pepino, calabaza, morrón, berenjena, sandía, kiwi

Baja, 0,1-1,0

Moderada, 1,0- 10
Alta, 10-100 Muy alta, mayor a 100

Tomate,

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